Crème Anglaise 翻譯成中文，有數種不同的名字，英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……，是法式甜點中，最重要的元素之一，食材只要蛋黃、砂糖和牛奶，舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。
蛋糕黏膜怎麼辦？戚風、海綿、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯……完美蛋糕脫模技法
烤出了美美的蛋糕，但為什麼一脫模不是塌陷、就是缺一角？有人說脫模要趁熱、也有人說要放到涼，到底哪個才是正確的呢？買了可愛的造型模、明明是不沾的材質，為什麼還是黏膜脫不下來呢？冷凍的慕斯、生乳酪蛋糕，又該怎麼脫模呢？
[甜點用書籍推薦] 風味聖經 The flavor bible
風味如同字彙，掌握的越多，組合出的風味就越豐富。這次推薦的「風味聖經」，對Julie而言算是甜點創作者的啟蒙書，可以把它當作是食物的字典。如果你喜歡研發、需要靈感、尋求獨特與突破的者創作，相信這本書會帶來很大的幫助。
泡打粉和小蘇打是什麼？有什麼功用、又有什麼不同呢？
泡打粉和小蘇打是所有添加物當中，最容易被選擇性忽略的食材。「啊～只有3g不加應該沒關係吧?」然後……就失敗了！因為一點點的量，就能天差地遠。幾個常見問題：泡打粉、小蘇打是什麼？有什麼功用和差別？可以不加嗎？可以用甚麼代替？對健康有什麼影響嗎….
鮮奶油專修班4/4-Q&A鮮奶油打不發?太發怎麼補救?油水分離又該怎麼辦？
實體課程中，幾乎沒有鮮奶油失敗的案例，網路上出乎意料的還真不少呢。各式各樣「鮮奶油打不發」、「鮮奶油太軟」、「鮮奶油出水」、「鮮奶油油水分離」、「鮮奶油失敗了怎麼補救」、「日本鮮奶油保存期限」、忌廉、淡奶油、Heavy Cream是什麼？這次的Q&A看來很豐富呢！
鮮奶油專修班3/4-打發鮮奶油加吉利丁/玉米粉/抹茶粉……鮮奶油穩固不塌的好幫手
你是否曾經到一間甜點店，點了蛋糕吃著吃著、明明都是鮮奶油，但總覺得哪裡跟別人不一樣？其實厲害的店家都有私藏配方，有增加稠度的「凝固類」像吉利丁和玉米粉、增加奶味的「起司類」如Creamcheese和瑪斯卡彭、增加風味的「調味類」如酒和抹茶粉可可粉等等，在這就來一一為大家揭秘～
鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看？
鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油，是光滑柔順的，抹面不會花掉、擠花不會起角，有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等，可以幫助大家做出完美的鮮奶油。
鮮奶油專修班1/4-認識鮮奶油種類、歐系日系差哪裡?九大品牌特色比較
天然牛乳含有豐富的脂肪，經過離心攪打等過程，將脂肪脫離。再依需求，製成不同乳脂含量的產品，台灣以35%左右的鮮奶油為大宗。大類別可以區分美、歐和日系鮮奶油，而品質直接影響價格，以下比較長春、安佳、總統、鐵塔、伊斯尼、歐牧等九大品牌鮮奶油差在哪。
[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼？
常常會有人問：有沒有推薦新手看的甜點書？Julie要來推薦一本大概買過5次的書，「用科學方式瞭解糕點的為什麼」。這本書是屬於「理論概念類」，從初學到進階都適用，當中說明了各種食材的功用、製作流程可能會遇到的問題、失敗的Q&A等。
[甜點影集推薦] Chef’s Table 主廚的餐桌
「Chef’s Table 主廚的餐桌」是Netflix原創影集。每一集都會尋找一位廚師，從主角的人生經歷、料理創作、理念哲學到社會評價，以唯美的運鏡、多面向的觀點，紀錄了站在餐飲界金字塔頂端的人們。