[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點

台灣盤飾甜點專門店不多,更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書,總是見一本買一本,當中有一半是由日本主廚所出版,講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題,今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧!

茶葉感官品評初級-考試心得&8個小技巧分享

最近台灣喝茶的風氣越走越精緻,從手搖飲到精品茶,對於品種、風味更講究,這張「茶葉感官品評證照」,也越來越多人認識、想要考取。因此Julie就來分享考試心得和各種通關小技巧。

盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

茶葉感官品評3/4-白綠黃青紅黑六大茶葉分類、毛茶和精緻茶製程

從採摘、萎凋、揉捻、靜置、殺菁到乾燥,是在茶園進行的「毛茶」,傳統上分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,每種茶製程的流程和技術不同。後續再由茶農或茶行進行分類、挑揀、烘焙、窨花和拼配等等,做成精緻茶,賦予更多的風味或特色。例如重焙火的鐵觀音、熏入茉莉香的綠茶。

茶葉感官品評2/4-茶歷史、大小葉種以及各類茶樹品種比較

茶葉在1810年從中國傳入,隨後開始改良、大量種植,從外銷到內銷……其中又分阿薩姆、台茶8、18(紅玉)和21(紅韻)所屬的大葉種,以及四季春、台茶12(金萱)、17(白鷺)、13(翠玉)等的小葉種,不同的茶樹品種都有試製的茶、風味及產區。