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[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點

台灣盤飾甜點專門店不多，更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書，總是見一本買一本，當中有一半是由日本主廚所出版，講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題，今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧！

最近台灣喝茶的風氣越走越精緻，從手搖飲到精品茶，對於品種、風味更講究，這張「茶葉感官品評證照」，也越來越多人認識、想要考取。因此Julie就來分享考試心得和各種通關小技巧。

關於「提拉米蘇失敗」的問題，十之八九都是出在乳酪餡的製作。提拉米蘇油水分離、太稀、有顆粒、無法凝固等等……明明都是照著食譜做，卻做出完全不同的成品嗎？沒關係，我們一步一步來討論，問題和解決辦法吧！

一顆提拉米蘇做的好不好，就看乳酪餡了！省成本的店家會用大量的鮮奶油取代馬斯卡彭、製作失敗的提拉米蘇會有顆粒和分離，怎麼才能讓提拉米蘇不會太水、加蛋黃也的同時也能吃得安心呢？

正統的提拉米蘇有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡，最後再撒上可可粉。用什麼咖啡、什麼酒、什麼手指餅乾、什麼可可粉呢……我們接著看下去！

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現，盤飾甜點 Plated dessert，可不單單是，把甜點放在盤子上，或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破，我們就來一一解析，現代的盤飾甜點，具備哪些特色吧！

Dr.goods 好先生烤箱，雖然網路上已經有許多開箱文了，但還是有蠻多人在問。這篇文章稱不上開箱，是以經驗談，分享這幾年來使用上的優缺點，例如烤溫均勻度、烤箱旋轉鈕、升溫效率等等，以及使用上克服缺點的小技巧。

在茶葉感官品評的術科考試中，重頭戲之一就是將8種茶，分別放入白碗和黑碗中(為了讓你無法從茶色辨識)，時間內要喝…

從採摘、萎凋、揉捻、靜置、殺菁到乾燥，是在茶園進行的「毛茶」，傳統上分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，每種茶製程的流程和技術不同。後續再由茶農或茶行進行分類、挑揀、烘焙、窨花和拼配等等，做成精緻茶，賦予更多的風味或特色。例如重焙火的鐵觀音、熏入茉莉香的綠茶。

茶葉在1810年從中國傳入，隨後開始改良、大量種植，從外銷到內銷……其中又分阿薩姆、台茶8、18(紅玉)和21(紅韻)所屬的大葉種，以及四季春、台茶12(金萱)、17(白鷺)、13(翠玉)等的小葉種，不同的茶樹品種都有試製的茶、風味及產區。