吉利丁百科-吉利丁片和粉換算?為什麼奶酪/果凍凝固不了?

吉利丁是看起來容易,事實上卻是很多新手,怎麼樣都過不去的坎。明明就是跟著食譜做,為什麼就是凝固不了?因為有盲點,所以每次做都會死在同一個地方。奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問,這次就從來源、分類、使用方法、常見問題,全面解答。

Q&A甜點減糖-甜點太甜怎麼辦?配方可以減糖嗎?糖與甜點的重要關係

減糖-減糖-減糖!開始教做甜點後,最常被問的就是:「我不喜歡太甜,可以減糖嗎?」其實,糖,絕對不僅僅是甜那麼簡單,因此建議在第一次做甜點的時候,能夠完全根據食譜的配方和做法,先把甜點成功做出來,試吃之後,如果仍然覺得太甜,想要改變配方,有兩方式……

甜點用糖百科-什麼是珍珠糖、葡萄糖、轉化糖?乾性糖、濕性糖完全解析

在烘焙中「糖」是最重要的角色之一,除了提供甜味、同時具有保濕、安定、延長保存期限等功能。(可參考文章:甜點減糖-甜點太甜怎麼辦?配方可以減糖嗎?糖與甜點的重要關係)但是不同糖的甜感不同、製程和精緻度不同、功用也並非可以完全取代,以下分成「乾性糖」和「濕性糖」來討論。

冰淇淋專修班2/4 -搞懂每項食材,創造屬於自己的配方!

冰淇淋是由「水分」、「固形物」和「空氣」組成。水會凝結成冰晶,有冰晶才能撐起冰的外型,水越多、冰就越硬。如果加入鮮奶油、巧克力、糖等食材,冰不但有了風味,質地也比較軟、滑順和濃郁,這些都是「固形物」的影響。一邊降溫變硬時、一邊把「空氣」打入,冷凍後就會製成冰淇淋。