盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

那些年,在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析

卡士達,是大家絕對都吃過的甜點元素,是自己在家做甜點的第一道小關卡,還記得在日本做學徒,每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教,來教大家怎麼做出完美的卡士達吧!

奶油專修班3/4-奶油品牌評比

市面上奶油品牌這麼多,價格落差也不小,這篇就來比較一下不同奶油,包含伯迪耶、艾許、藍絲可、依思尼、總統、鐵塔、19號奶油、金桶奶油、安佳、科克蘭幾個品牌的產地、價格以及風味吧!

奶油專修班1/4-從成分認識奶油,有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異

奶油看起來容易,其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換?發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎?食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢?人造奶油,也是奶油嗎?我們從根本的「成分」來認識,以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜,也能知道如何選擇和運用!

Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用

Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。