蛋白打發 之於甜點，就如同炒蛋之於料理，看似簡單，卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成，…
塔皮專修班4/4-為什麼我的塔皮失敗了？加分小撇步！
塔皮失敗 了嗎？了解完塔皮的分類、食材特性、製作到烤焙，還是不能做出心目中香、酥、脆的塔皮嗎？如果遇到了小失敗…
塔皮專修班3/4-塔皮怎麼烤？盲烤、填餡烤是什麼？
烤塔皮 該怎麼烤？你聽過盲烤、空烤嗎？塔皮烤完之後再填餡、和填餡一起烤的差別是什麼？該烤到什麼樣的程度呢？小木…
塔皮專修班2/4-塔皮的做法？糖油法和沙狀混合法
塔皮做法 有兩種，糖油打發法、沙狀混合法。糖油打發法是將奶油和糖微微地打發，吃起來口感比較鬆脆。沙狀混合法則是…
塔皮專修班1/4 – 塔皮是什麼做的？塔皮食譜、分類完全解析
各種水果塔、巧克力塔、起司塔中，塔皮-覺對是當中的靈魂部分。新鮮好吃的塔殼帶你上天堂，軟爛不酥不脆的塔殼，會讓…
Q&A-糖酒液-什麼是糖酒液？
糖酒液 造字面上解釋，就是加了糖和酒的液體，是個可以瞬間讓蛋糕從Home made變成專業級的小訣竅。常常有人…
Q&A-減糖? 還有什麼方法可以降低甜度？
減糖-還是降低甜度？ 人的味覺，是相對論的、是可以被欺騙的。舉個簡單的例子，煮紅豆湯時，如果只是一昧的加糖，加…
Q&A-為什麼不可以減糖？
減糖-減糖-減糖！開始教做甜點後，最常被問的就是：「我不喜歡太甜，可以減糖嗎？」其實，糖，絕對不僅僅是甜那麼簡…
Q&A-為什麼我需要烤箱溫度計？
烤箱溫度計 – 每台烤箱都有自己的脾性，有的個性火爆，蛋糕一不小心就被烤焦了;有的年邁從容，烤了半…