茶葉感官品評4/4-綠茶、包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、小葉和大葉種紅茶

在茶葉感官品評的術科考試中,重頭戲之一就是將8種茶,分別放入白碗和黑碗中(為了讓你無法從茶色辨識),時間內要喝出這是哪一種茶。這對剛入門的Julie而言原本是天方夜譚,然而經過訓練,8種茶一起品評,味道有參考比較的標準時,其實每種茶都有各自的風味和特性,一但辨別、記憶下來,之後再喝到的時候,就能有個依據。雖然看著文字,沒辦法體會味道,但是大家可以把這篇文章存起來,下次喝到什麼茶的時候,上來對照看看,是不是有類似的葉底、茶湯和香氣。

黑碗測驗
黑碗測驗

 

其中綠茶無發酵的清新感,以及選用紅玉的大葉種紅茶,帶有明顯薄荷的涼感,可以在第一時間辨認除來。其餘兩款兩款的茶,「包種和高山」、「凍頂和鐵觀音」、「東美和小葉紅」,因為製程、焙火和發酵程度相近,得仔細的重複品嚐辨別,才能說得上一二。
以下,Julie就依照自己辨別和品嚐的角度,整理了茶湯、茶葉和風味的比較,讓大家參考看看(品味是很主觀的,加上每個人喝到的茶是不同產地、時節和茶師製的茶,所以並沒有標準答案喔)

綠茶-碧螺春
綠茶-碧螺春
清香型烏龍茶-條型包種茶
條型包種茶
高山茶
清香型烏龍茶-高山茶
熟香型烏龍茶-凍頂烏龍茶
熟香型烏龍茶-凍頂烏龍茶
鐵觀音
鐵觀音
東方美人
東方美人
小葉種紅茶
小葉種紅茶
大葉種紅茶
大葉種紅茶-紅玉紅茶

課後和一位咖啡師討論著,到底喝不喝的出來?和甜點不一樣,加了百香果、就是百香果,吃不吃得出來,各憑本事,客觀的很。但飲品中各種木質、堅果、荔枝、覆盆子等等,其實是很主觀,並且需要一點想像力。也因此一斤100到一斤五萬元的茶都有,走到了高端就好像藝術品,值多少錢還是看喝不喝得懂。上完這一系列的課,以兩個角度來總結心得:

  1. 對於一個餐飲從業工作者來說,每一種茶也都有自己的特性和風味,深入瞭解後,可以更好的運用在食材及飲品上的搭配。
  2. 以消費者而言,茶葉只要農藥檢測沒問題、有沒有添加物、來源寫清楚、賣價實在不虛喊,其實品味是很主觀的,喝自己覺得好喝的茶就可以了

那麼看完這次的「茶葉感官品評」,大家有沒有什麼選茶、喝茶的心得分享呢?

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