茶葉感官品評初級-考試心得&8個小技巧分享

 

一開始到瑠公茶學苑報名茶葉感官品評課程,只是想多了解茶的製程和風味,可以運用在甜點和飲品搭配的Tea pairing。不料,文章一PO上樹里,好多人私訊問:有沒有去考證照?有沒有考試心得分享?有沒有什麼作答技巧?好吧……既然如此,只好硬著頭皮報名考試,雖然隔了幾個月,也還好算是順利通過了~

茶葉品評初級成績
茶葉感官品評初級成績

考試費用2500
考試地點茶業改良場 / 桃園市楊梅區埔心中興路324

茶改場位置
茶改場位置

Tip1

GoogleMap搜尋從埔心火車站走到茶改場,大約15分鐘,殊不知從大門走到考場要再10分鐘,建議大家時間要抓寬裕一點,或乾脆搭計程車喔~

考試日程

茶葉品評初級考試日程
茶葉感官品評初級考試日程

不像其他國家級考試,氣氛很緊張,茶改場的職員們都很友善,前半小時會將考場規則、內容流程、作答方式、以及通過標準,等等都說明清楚。(分為術科和學科兩部分,兩科皆在70以上,才會核發證書,考試內容可參考:茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺&茶類辨識測驗)

 

第一階段:術科/茶類辨識/茶湯辨識
困難度★★★☆

8種茶:綠茶、條形包種茶、清香型烏龍茶(高山茶)、熟香型烏龍茶(凍頂烏龍茶)、鐵觀音茶、東方美人茶、小葉種紅茶 、大葉種紅茶。第一輪裝在白碗,第二輪裝在黑碗中,要辨別出每一碗是什麼茶。

茶葉品評初級考試-茶湯辨識
茶葉品評初級考試-茶湯辨識

Tip2

就算品名相同的茶,每一批的味道也不同。舉例來說,上課時老師為了讓我們喝出「高山韻」、「觀音韻」、「地瓜香」等,都選了味道特別突出的茶讓我們試,因此很容易分辨。考試時「包種&高山」、「凍頂&鐵觀音」、「東美&小葉種」,兩兩味道的比較基準和記憶中的不太一樣,第一輪喝白碗的時有點慌。因此考完後,重新記好味道和答案,趕緊和同學交叉比對,下一輪黑碗測試時,再依循剛剛的標準來作答。(雖然說同學的也不見得是正解啦……)

Tip3

雖然從綠茶到紅茶,顏色由淺至深,但是製茶沒有標準答案,光從茶湯來辨別風險很高,因此建議就算是白碗,也是依照喝到的風味來作答。

 

第二階段:術科/茶類辨識/茶乾葉底辨識
困難度★★☆☆

8個培養皿中裝著茶乾,8個白碗中裝著葉底,要分別辨識出每一種茶。茶乾的培養皿不可以打開,葉底則是可以聞、可以摸、要吃都不會有人阻止你。

茶乾葉底拼對
茶乾葉底拼對

Tip4

這是術科考試中,最容易的部分了,請盡量拿到滿分。每種茶葉的詳細說明這裡都有:茶葉感官品評4/4-綠茶、包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、小葉和大葉種紅茶 ……當然,臨時抱佛腳的攻略請繼續看下去!

茶乾分辨小撇步

茶乾辨識技巧

先找出白毫最多的東美。
再依形狀分成3個球狀、4個條狀。
球狀由淺到深:高山<凍頂<鐵觀音。
條狀由淺到深:綠茶<包種<小葉種<大葉種。

 

葉底分辨小撇步

葉底辨識技巧

先分出綠色和褐色兩類。
再依最好辨別的特徵,逐個歸類已知的茶種。

 

經過上午一連串的術科轟炸,總算來到中午休息時間了!有提供代訂的便當、也可以午休。

Tip5

看似無害的休息時間,其實有小陷阱。因為下午還有一個「基本味覺測試」!Julie其實是重口味,平時沒事愛吃麻辣鍋、鹹酥雞,考前一週有稍微忌口。但是,便當常常會有酸菜、辣蘿蔔乾這些下飯小菜,吃了一週的清淡,味道是強烈了點。另外,Julie每次剛睡醒,神經特別遲鈍、吃什麼都食之無味,所以午睡也免了!不過,怎麼吃怎麼休息,還是依個人體質和信心調整囉~

 

第三階段:術科/茶類辨識/茶乾葉底辨識
困難度★★

酸甜苦鹹水各2杯,共10杯,測驗兩輪。是品評中最困難的關卡,因為攸關天賦、長期飲食、身體狀況等難以控制因素,又很難練習。每個人的大魔王不同,Julie的魔王是甜和水,實在很難分別是水的甜,還是糖的甜啊!

Tip6

每個人都有味覺特別敏銳的領域,Julie對於酸和苦特別有感,分辨出來後,把答案寫下,就不要再重複喝了,不然10杯到最後越喝越混亂。

Tip7

考場中有提供生飲水,請善用!除了每次喝完都要漱口、洗湯匙,把味覺歸零。不然上一杯是「酸」,下一杯喝到「水」時,容易誤會成「甜」。
另外,由於水源相同,可以兩兩比較,分辨出考試中的那杯「水」。

 

第四階段:學科
困難度★

在之前的文章中,Julie整理了一些基本茶知識,可以參考閱讀。
茶葉感官品評2/4-茶歷史、大小葉種以及各類茶樹品種比較
茶葉感官品評3/4-白綠黃青紅黑六大茶葉分類、毛茶和精緻茶製程

上完課之後,老師應該都會提供「考古題」,基本上就是考題啦!(跟考駕照一樣,題庫的題目全背下來就對了,考試都會從題庫中隨機抽選。)

Tip8

恩?背書還有什麼訣竅嗎?恩……那就是不要太早開始看,因為會忘光(笑~~~)Julie安排了考前一天休息,啃了五六個小時,考題全部做一次,把錯的題目畫起來,第二天火車上再看一次,就…...不小心滿分了。

以上,就是Julie在應考時,還一邊想著中榜之後要怎麼和大家分享的心得。不負責小技巧,希望能替在考前搜尋到這篇文章的你,提供一點點的幫忙和祝福。如果你準備去考試 或 考完放榜了,也歡迎留言分享喔~

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。