Q&A-為什麼我不可以打開烤箱門?

開烤箱門 – 堪稱是最常見的「烘培新人殺手」之一!

試著回想一下你有發生過類似這樣的情況嗎?

  1.  蛋糕澎起來了耶~ 應該熟了吧~ 打開烤箱看看吧!
  2.  餅乾好像有點上色不均勻,我來把烤盤轉個方向好了。

前面的每個步驟都很完美,但就是這一個看似無傷大雅的小動作—『在錯誤的時間打開烤』,很可能導致最後整個甜點作品失敗。

 

開烤箱門の 最好時機!

一般來說,建議最早可以打開烤箱的時間,是在總體烤焙時間過了2/3以後。比方說,食譜上標示要烤60分鐘的蛋糕,進爐後的前40分鐘,請不要打開烤箱門。在烤焙的前半段時間,很多甜點例如蛋糕和泡芙,是處於『長大』的階段,藉由麵糊內的空氣或水蒸氣,受熱膨脹時把蛋糕往上撐。(詳情請見-泡芙的科學原理,敬請期待 #吐舌頭)但是當蛋糕體還不夠穩固時,就打開烤箱門,烤箱內的熱氣竄出,甜點遇到冷空氣,就會立刻縮回去,而且再也沒有足夠的能量長大了。

此外,如果你有烤箱溫度計(詳情請見-為什麼我需要烤箱溫度計?) 也可以測試兼體驗看看,不斷的開開又關關烤箱門,烤箱內部的溫度會發生甚麼事?蛋糕會不會變成永遠7分熟的「極度乾燥」牌蛋糕。 (笑倒)

打開烤箱
打開烤箱

那如果上色不均,想開烤箱調個頭;或是要出爐前,想確認是否烤的足夠。該怎麼辦?

如同前述,還是請至少在已經烤了2/3以上的時間後,才進行任何需要開烤箱門的調整。在此之前,就請忍著點,乖乖從烤箱窗確認烤焙狀態吧。  🙂

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