Q&A-糖酒液-什麼是糖酒液?

糖酒液 造字面上解釋,就是加了糖和酒的液體,是個可以瞬間讓蛋糕從Home made變成專業級的小訣竅。常常有人覺得蛋糕太甜,但是在烘焙中糖扮演了重要角色,隨便減糖可是會造成蛋糕失敗的。(詳情請見-為什麼不可以減糖?)其實,刷上酒糖液,可以讓人有“沒這麼甜”的錯覺。(詳情請見-減糖?還有什麼方法可以降低甜度?

不管是在海綿蛋糕、各慕斯蛋糕、提拉米蘇和磅蛋糕等等,都可以刷上大量的糖酒液。不但可以保持蛋糕的濕潤,更能增添酒香的風味,還能讓蛋糕的賞味期稍稍延後一些,是不是一舉數得呢?

糖酒液 該怎麼做?

一個簡單的公式,可以套用在各種的糖酒液上。

糖:水:酒=1:2:2

當然你可以依照個人喜好調整,搭配酸一點的內餡時多加一點糖,酒精上癮者則可以多倒一些酒。

給小朋友吃,或害怕酒精的人,把所有材料都一起煮到滾,只留下酒香。和我一樣喜愛大人味的,先把糖和水煮滾放涼後,再把酒拌進去。

至於搭配什麼酒呢,則可依照內餡改變,提拉米蘇和咖啡酒是絕配、柑橘類的使用橙酒、其他水果也有各種利口酒可以搭配像是荔枝酒、蘋果酒等等。如果不想像個酒鬼一樣,櫃子裡擺滿各種酒,基本上蘭姆酒和白蘭地是最百搭的,試試他們準沒錯!

糖酒液
糖酒液

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