Q&A-糖酒液-什麼是糖酒液?

糖酒液 照字面上解釋,就是加了糖和酒的液體。是個可以瞬間讓蛋糕從Home made等級變成職人專業級的小訣竅。

常常有人覺得蛋糕太甜,但是在烘焙領域裡,糖確確實實扮演了不可或缺的角色,隨便減糖可是會造成蛋糕失敗的。(詳情請見-為什麼不可以減糖?)所以後來就出現了「刷上酒糖液」這種讓人產生“好像沒這麼甜”錯覺的作法。(詳情請見-減糖?還有什麼方法可以降低甜度?

不管是在海綿蛋糕、各慕斯蛋糕、提拉米蘇和磅蛋糕等等,都可以刷上大量的糖酒液。不但可以保持蛋糕的濕潤,更能增添酒香風味,甚至能讓蛋糕的賞味期稍稍延後一點,想想的確是一舉數得的好撇步呢。

 

糖酒液-自己在家就可以做

一個簡單的公式,可以套用在各種的糖酒液上。

糖:水:酒=1:2:2

當然你可以依照個人喜好調整,搭配酸一點的內餡時多加一點糖,酒精上癮者則可以多倒一些酒。

給小朋友吃,或害怕酒精的人,把所有材料都一起煮到滾,便會只留下酒香。和我一樣喜愛大人口味的朋友,可以試著先把糖和水煮滾放涼後,再把酒拌進去

至於搭配什麼酒呢,則可依照內餡改變。提拉米蘇和咖啡酒是絕配、柑橘類的使用橙酒、其他水果也有各種利口酒可以搭配像是荔枝酒、蘋果酒等等。如果不想像個酒鬼一樣,櫃子裡擺滿各種酒,基本上蘭姆酒 白蘭地是最百搭的,試試他們準沒錯!

糖酒液
糖酒液

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