塔皮專修班3/4-塔皮怎麼烤?盲烤、填餡烤是什麼?

烤塔皮 該怎麼烤?你聽過盲烤、空烤嗎?塔皮烤完之後再填餡、和填餡一起烤的差別是什麼?該烤到什麼樣的程度呢?小木用一個表格清楚的來解釋~

烤塔皮 、還是烤內餡?

烤塔皮
烤塔皮

舉個煮湯的例子來說明,蘿蔔、地瓜根莖類的食材,難熟所以要早點放進湯裡煮,綠菜葉或豆腐這種可生吃的,就要最後放入,而煮越的久的食材,和湯的味道就會越融合,煮得越短的食材,就會保留原本的味道和口感。

簡單來說,最終內餡和塔皮都是要熟的(可以吃的),所以內餡要在適當的時機放入塔殼中,依據你想讓食材呈現的味道和口感,來選擇不同的烤法。

要填入生或熟餡料一起烤的塔皮,烤溫和烤時回依據餡料而有所不同,這篇就不解釋了。小木先來和大家分享,如何盲烤。

盲烤是什麼?

單烤塔皮至半熟或全熟,就是盲烤。

盲烤
盲烤
  1. 確保桿好的塔皮有足夠的冷藏和鬆弛(詳情請見:塔皮專修班2/4-塔皮的做法?糖油法和沙狀混合法)
  2. 用叉子將塔皮底部戳洞,烘烤時讓熱氣可以散出,烤出更平整的塔皮。
  3. 塔皮上鋪好烤盤紙,將重石或豆子壓在上面,讓塔皮在烘烤時不容易變形。
  4. 放入預熱175度的烤箱中烤15分。(約半熟)
  5. 將烤盤紙和重石取出,再進爐烤15~20分鐘。
    *步驟4~5請依據需要烤的塔皮熟度,判斷烤時。如果需要填入其他餡料繼續烤,烤5~8分熟即可。

寫到這裡,你應該已經成為塔皮小達人了。最後一堂課我們再來看看,有什麼可能失敗的原因和其他小訣竅吧~
塔皮專修班1/4-塔皮是什麼做的?塔皮食譜、分類完全解析
塔皮專修班2/4-塔皮的做法?糖油法和沙狀混合法
塔皮專修班4/4-為什麼我的塔皮失敗了?加分小撇步!

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