Q&A-為什麼烤箱要「預熱」?

烤箱預熱 – 烤箱一定要預熱!

烤箱一定要預熱!

烤箱,一、定、要、預、熱!!

因為很重要,所以多囉嗦了幾次。但如果少了這步驟,真的很可能導致整個蛋糕(或烤其他甜點)最終失敗。

烤箱要預熱
烤箱預熱

但為什麼烤箱一定要預熱呢?不說清楚講明白你們也不會乖乖聽話對吧。

好!讓我細細道來。

大部分的麵糊都是有時效性的,經不起時間的摧殘例如發泡性的戚風和海綿蛋糕,如果等你把蛋糕送進烤箱的同時,才開始加熱,那麼抵達正確、理想烤溫的時候,麵糊也差不多消泡完了(不在理想狀態上)。就算烤到全熟,你可能會得到一塊……硬梆梆的煎餅?(大笑)  另外,以低溫開始烘烤,要烤到全熟,勢必得延長烘烤時間,會造成蛋糕內的水分過度喪失,烤出來成品也會變得乾巴巴。

換句話說,預熱是為了「讓烘培主體在進入烤箱時,就已經是最佳烘烤溫度」而做的前置準備!

 

烤箱預熱 – 但是該如何「正確預熱」呢?

大部分的烤箱,會有加熱指示燈,燈亮了就代表加熱中,燈熄了就表示已達到指定的溫度。如果沒有加熱指示燈,大原則是預熱個10~20分鐘。(每台烤箱和起始烤溫不同,也可以買隻烤箱溫度計來測試測試。)

加熱指示燈
加熱指示燈

另外一個關於烤箱很重要的觀念,就是每次打開烤箱,烤箱溫度都會降低。(詳情請見-為什麼我不可以打開烤箱門?)因此在預熱烤箱時,可以比預計烤溫多個10度,例如食譜上希望的烤溫是180,你可以預熱190,這樣將蛋糕送爐,關上烤箱門時,溫度差不多會是180。

記住了嗎?好好預熱烤箱,就是成功烘焙的第一步!

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