樹里私廚甜點 2020 夏季菜單

對一個廚師來說,研發大概是最可以激起熱情的一件事了。雖然在嘗試的過程中,會經歷無數的失敗挫折,但就是因為這些不夠好的累積,而創造出的成品,不是更迷人嗎?尤其季節限定,採收當季豐收的食材,只有現在才吃得到的美好,對廚師和食客都是無法抗拒的誘惑啊!因此在這個部落格中,想以一個甜點師的角度和大家分享,每一季創作的理念、食材和做法。

鳳梨

鳳梨冰

炎熱的夏天,冰是最能消暑的吧?所以第一道選用鳳梨,做為開胃的前菜。在設計餐點的時候,喜歡用同一種食材、不同料理的方式搭配,希望可以讓吃的人感受到,鳳梨,不只是水果這樣的樂趣。最底下是鳳梨醬,用比較酸帶點口感的鳳梨,加上肉桂和自己種的迷迭香。中間選用宜蘭市開40幾年黑店的鳳梨冰。最上面的果乾鳳梨,是將鳳梨切的很薄很薄後,烘乾2天。全部拌在一起吃時,會有鳳梨的酸、香料的小驚喜和一些果乾的酥脆。

 

煙燻鴨肉佐松露鹹派

鹹派

為了讓派皮保有千層的口感,經過三次烘烤手續,內餡用的是宜蘭煙燻鴨胸和各種菇類,松露、杏鮑菇和蘑菇。搭配著宜蘭無毒魚菜農場的水耕蔬菜,和一般的土耕種植比起來,少了土味,多了水分和清脆的口感,特別適合拿來做生菜沙拉。醬汁的部分用巴薩米克和柑橘調味,帶點清爽的酸和甜,和味道比重的鹹派一起時,即便是夏天也能毫無負擔的完食。

 

樹-榛果、榛果與巧克力

樹

以樹的概念來呈現,用巧克力榛果慕斯做出樹幹,酥波羅做成泥土、調溫做了樹皮和樹枝。身為一個怕甜的甜點失,在做巧克力產品的時候,都會搭配一些酸或酒去平衡,在這裡用的是柑橘,從柑橘的奶餡到香提和脆片,一樣可以感受到同一個食材,不同的呈現方式。最底下是達克瓦茲,撒上滿滿的榛果,帶出不同層次的口感和香氣。
盤式甜點有趣的是,全部一起吃,會有甜點的整體性,單獨吃又會有每個元素的個性,在裝飾上能忽略時間、空間的限制,盡可能地實現腦袋中的想像,從食材的酸甜苦辣、到食感的酥脆軟硬,是不是很有趣呢?

世界有上千種的食材,而身為料理人的責任,就是嘗試用各種做法,將食物的美味好好地發揮出來,而樹理便是秉持這樣的理念,在創作每一季每一季的菜單。

 

關於樹里私廚甜點
樹里私廚甜點 2020 秋季菜單

樹里私廚甜點
營業時間:每週五、六  12:00-18:00
地址:宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號
(Google Map https://g.page/JuliePK?share)
預約用餐:請私訊粉絲專頁 
https://www.facebook.com/JuliePrivateKitchen/

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