樹里私廚甜點 2020 秋季菜單

你問我甚麼時候上秋季菜單?我覺得窗外輕風徐來的時候。

或許對台灣人來說,秋天是個模模糊糊的時節,從炙熱慢慢轉涼的過程,也說不上什麼產季或特色。但其實自古秋天正是豐收之際,身體要好好保養、倉庫要堆滿食物,準備過冬的日子,所以啊,食物正好吃著呢!

 

Starter-

這是一道以梨為主的甜點。把三星的上將梨浸泡在裡自己釀的桂花中、配上千層餅乾,蓋上半凍的梨子冰糕,最上面撒點酸梅和桂花。
這道前菜沒有很強烈的花香、梅酸或果甜,而是淡淡很舒服的歡迎,為秋季套餐揭開序幕。

梨

Quiche-剝皮辣椒雞鹹派

因為喜歡剝皮辣椒雞湯,香辣中帶點甜而暖暖的味道,這次也把這樣的概念做成鹹派。用蘇澳產的剝皮辣椒、炒到焦甜的洋蔥、以及鮮香菇和手撕雞腿肉,放進酥脆的派皮中和起司烤到金黃。
在沙拉裡,特別摻了點柿子醬和無花果,酸甜酸甜的正適合涼爽的天氣。

剝皮辣椒雞鹹派
剝皮辣椒雞鹹派

Predessert-柚

小時候中秋節曾經邊烤肉邊撥柚子嗎?長大後吃文旦的機會少到快忘了是什麼味道,卻依稀記得撥下一層層膜和籽的麻煩。
文旦的酸甜香苦,有沒有可能在一道菜中呈現呢?冬山鄉的有機文旦、三星婆婆自釀的柚子醋,用乳酪帶出柚子的甜爽、和柚花去焙的茶香、醋則釀出了酸和苦,各有滋味。

柚

Main Dessert-栗和薯

日本的秋天,鄉下的火車站旁,運氣好的話就能碰上烤地瓜的攤販,那種甜如蜜的流湯、炭火的香氣和剛好暖手的溫度,是電鍋蒸不出來的美味。
光是配料就下足了工服,把烤好的紫心地瓜和栗子過篩成美麗的紫薯泥,一旁現烤的焦糖咖啡布蕾。主體則是千層派皮經過三折包了咖啡餡和栗子丁,配上一球自製冰淇淋,簡直就是完美到不行。

紫薯栗子千層

這一季的菜單在創作時,多了許多的溫度和畫面,有點暖暖的感覺。你相信食物和人的情感是有所連結嗎?就如同日劇「深夜食堂」裡的每一道菜,都有些故事在裡頭。對我而言,食物早已經超越了食物本身啊!

用甜點與世界對話,也與自己對話。

 

關於樹里私廚甜點
樹里私廚甜點 2020 夏季菜單

樹里私廚甜點
營業時間:每週五、六  12:00-18:00
地址:宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號
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預約用餐:請私訊粉絲專頁 
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