[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼?

常常會有人問:有沒有推薦新手看的甜點書?或是甜點做了一陣子,遇到瓶頸前進不了,有什麼建議?通常關於烘焙用書,我會分三個類別來推薦:

  1. 理論概念類:從食材功用、做法差異、失敗問題等,以較多文字敘述背後原理的書籍。
  2. 食譜類:大多數的烘焙教學都是以食譜的形式呈現,畢竟這是最實際的嘛~圖配文、一步一步帶著你製作。
  3. 專項研討類:對於某個品項的食材和做法,特別深入討論+延伸食譜的書籍。例如巧克力、果醬、磅蛋糕等等。

這篇文章要推薦的是屬於「理論概念類」。因為這是一本從初學到進階都適用、既可以當做平時廣泛閱讀、也可以作為字典,在遇到瓶頸時回來查詢。所以啊,這是我人生中買過最多次的一本書!(借了人沒收回來、幫後輩買的工具書、甜點人的交換禮物……算來應該也是超過5次了!)

用科學方式瞭解糕點的為什麼?
用科學方式瞭解糕點的為什麼?

作者:中山弘典/木村万紀子
監修:辻製菓專門學校 
定價:460元 (一般都會打個79折)

原理解說
原理解說

在研究和規則上,日本人非常一板一眼,不會隨意說出,沒有根據或實證的論點。所以書內有很多列舉出不同配方、做法,會導致什麼不同結果的圖文對照。

食譜和製作
食譜和製作

也有最基本的配方,不過畢竟是理論路線,所以全書大約只有20個食譜,主要是用於解釋每個品項的食材原理、製作環節可能會遇到的問題。

 

各種QA
各種Q&A

最特別的是,當中很大篇幅的Q&A,說明了各種失敗的原因、為什麼要這麼做、如果做了……會變成……等等的問題解答,超級適合好奇寶寶!(樹里故事館當中,也有Q&A專區

老實說,這本書也啟發了「樹里故事館」的 創站靈感。因為網路上食譜很多、但常常不知道有什麼差別、該怎麼選,有時候做失敗了也不知道為什麼,對於講求邏輯科學、想著要怎麼改進的人來說,是很沮喪的。
所以不論是「樹里故事館」或「用科學方式瞭解糕點的為什麼?」都是以過去傳承的技巧+自身經驗,從科學角度來解釋「各種為什麼這麼做」的理由,讓大家可以融會貫通、避免一再重複的失敗。

「用科學的方法」系列書籍
「用科學的方法」系列書籍


因為這本書實在賣太好了,所以也出了相關的系列書籍:「用科學方式瞭解糕點的為什麼 實作篇」、「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」、「用科學方式瞭解熱的為什麼?」等等,有興趣在深入研究不同領域,也可以參考看看囉~

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