[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點

台灣盤飾甜點專門店不多,更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書,總是見一本買一本,當中有一半是由日本主廚所出版,講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題,今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧!

盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

樹里私廚甜點 2020 秋季菜單

這一季的菜單在創作時,多了許多的溫度和畫面,有點暖暖的感覺。你相信食物和人的情感是有所連結嗎?就如同日劇「深夜食堂」裡的每一道菜,都有些故事在裡頭。對我而言,食物早已經超越了食物本身啊!

樹里私廚甜點 2020 夏季菜單

世界有上千種的食材,而身為料理人的責任,就是嘗試用各種做法,將食物的美味好好地發揮出來,而樹理便是秉持這樣的理念,在創作每一季每一季的菜單。

樹里私廚甜點 New journey

你聽過森林系甜點嗎?說的是那種主張食物原型,希望品嚐人吃到輕盈淡雅的食材滋味。樹里提供的用餐形式是Tasting Menu,概念源自於米其林餐廳、Fine dining,將甜點的品項單獨拉出來做套餐。將食材的美味,透過傳統的技術和創新的想法,濃縮在多樣化份量小的系列料理中。