分類: ❀ 甜點職人の專修班

以甜點做為志業，可是有很多技能要培養的。從最基本的打發蛋白、烤餅乾、拌蛋糕，到進階的巧克力、冰淇淋、風味組合等等，每一種都可以說上一整天。在「專修班」類別中，整理了歷年的經驗，從科學和原理的角度，來深入分享每個項目的理和實作技能。

奶油專修班3/4-奶油品牌評比

市面上奶油品牌這麼多，價格落差也不小，這篇就來比較一下不同奶油，包含伯迪耶、艾許、藍絲可、依思尼、總統、鐵塔、19號奶油、金桶奶油、安佳、科克蘭幾個品牌的產地、價格以及風味吧！

奶油專修班1/4-從成分認識奶油，有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異

奶油看起來容易，其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換？發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎？食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢？人造奶油，也是奶油嗎？我們從根本的「成分」來認識，以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜，也能知道如何選擇和運用！

鮮奶油專修班3/4-打發鮮奶油加吉利丁/玉米粉/抹茶粉……鮮奶油穩固不塌的好幫手

你是否曾經到一間甜點店，點了蛋糕吃著吃著、明明都是鮮奶油，但總覺得哪裡跟別人不一樣？其實厲害的店家都有私藏配方，有增加稠度的「凝固類」像吉利丁和玉米粉、增加奶味的「起司類」如Creamcheese和瑪斯卡彭、增加風味的「調味類」如酒和抹茶粉可可粉等等，在這就來一一為大家揭秘～

鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看？

鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油，是光滑柔順的，抹面不會花掉、擠花不會起角，有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等，可以幫助大家做出完美的鮮奶油。