奶油專修班3/4-奶油品牌評比

市面上奶油品牌這麼多,價格落差也不小,這篇就來比較一下不同奶油,包含伯迪耶、艾許、藍絲可、依思尼、總統、鐵塔、19號奶油、金桶奶油、安佳、科克蘭幾個品牌的產地、價格以及風味吧!

奶油專修班1/4-從成分認識奶油,有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異

奶油看起來容易,其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換?發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎?食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢?人造奶油,也是奶油嗎?我們從根本的「成分」來認識,以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜,也能知道如何選擇和運用!

鮮奶油專修班3/4-打發鮮奶油加吉利丁/玉米粉/抹茶粉……鮮奶油穩固不塌的好幫手

你是否曾經到一間甜點店,點了蛋糕吃著吃著、明明都是鮮奶油,但總覺得哪裡跟別人不一樣?其實厲害的店家都有私藏配方,有增加稠度的「凝固類」像吉利丁和玉米粉、增加奶味的「起司類」如Creamcheese和瑪斯卡彭、增加風味的「調味類」如酒和抹茶粉可可粉等等,在這就來一一為大家揭秘~

鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看?

鮮奶油打發原理,就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程,會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離,成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油,是光滑柔順的,抹面不會花掉、擠花不會起角,有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等,可以幫助大家做出完美的鮮奶油。