盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用

Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。

泡打粉和小蘇打是什麼?有什麼功用、又有什麼不同呢?

泡打粉和小蘇打是所有添加物當中,最容易被選擇性忽略的食材。「啊~只有3g不加應該沒關係吧?」然後……就失敗了!因為一點點的量,就能天差地遠。幾個常見問題:泡打粉、小蘇打是什麼?有什麼功用和差別?可以不加嗎?可以用甚麼代替?對健康有什麼影響嗎….