Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用

Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。

泡打粉和小蘇打是什麼?有什麼功用、又有什麼不同呢?

泡打粉和小蘇打是所有添加物當中,最容易被選擇性忽略的食材。「啊~只有3g不加應該沒關係吧?」然後……就失敗了!因為一點點的量,就能天差地遠。幾個常見問題:泡打粉、小蘇打是什麼?有什麼功用和差別?可以不加嗎?可以用甚麼代替?對健康有什麼影響嗎….

吉利丁百科-吉利丁片和粉換算?為什麼奶酪/果凍凝固不了?

吉利丁是看起來容易,事實上卻是很多新手,怎麼樣都過不去的坎。明明就是跟著食譜做,為什麼就是凝固不了?因為有盲點,所以每次做都會死在同一個地方。奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問,這次就從來源、分類、使用方法、常見問題,全面解答。

Q&A甜點減糖-甜點太甜怎麼辦?配方可以減糖嗎?糖與甜點的重要關係

減糖-減糖-減糖!開始教做甜點後,最常被問的就是:「我不喜歡太甜,可以減糖嗎?」其實,糖,絕對不僅僅是甜那麼簡單,因此建議在第一次做甜點的時候,能夠完全根據食譜的配方和做法,先把甜點成功做出來,試吃之後,如果仍然覺得太甜,想要改變配方,有兩方式……

什麼是乳化?

你曾經不小心讓巧克力碰到水分,然後巧克力就變成一整坨、外面像被一層油亮給包覆嗎?或是做磅蛋糕,加蛋的時候,麵糊…