盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

那些年,在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析

卡士達,是大家絕對都吃過的甜點元素,是自己在家做甜點的第一道小關卡,還記得在日本做學徒,每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教,來教大家怎麼做出完美的卡士達吧!

[甜點用書籍推薦] 風味聖經 The flavor bible

風味如同字彙,掌握的越多,組合出的風味就越豐富。這次推薦的「風味聖經」,對Julie而言算是甜點創作者的啟蒙書,可以把它當作是食物的字典。如果你喜歡研發、需要靈感、尋求獨特與突破的者創作,相信這本書會帶來很大的幫助。

[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼?

常常會有人問:有沒有推薦新手看的甜點書?Julie要來推薦一本大概買過5次的書,「用科學方式瞭解糕點的為什麼」。這本書是屬於「理論概念類」,從初學到進階都適用,當中說明了各種食材的功用、製作流程可能會遇到的問題、失敗的Q&A等。

[甜點影集推薦] Chef’s Table 主廚的餐桌

「Chef’s Table 主廚的餐桌」是Netflix原創影集。每一集都會尋找一位廚師,從主角的人生經歷、料理創作、理念哲學到社會評價,以唯美的運鏡、多面向的觀點,紀錄了站在餐飲界金字塔頂端的人們。

茶房 スプリ

茶房 スプリ 二世谷 ニセコ(又稱新雪谷)是一個相當典型的日本鄉村小鎮。靜謐樸實的迷人,會讓人產生以為自己走進…

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初衷 甜點工作,為什麼會走上這條不歸路呢?說好聽一點是追求夢想,說難聽些是逃避。 那就說是,為了逃避令人窒息的…