茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺&茶類辨識測驗

茶改場為了推廣茶文化、茶業感官品評和產業發展,編撰了課程內容、授權給民間團體開課,之後會到茶改場進行學科和術科的考試,及格就會給與認證的課程。上課時間共4天,內容除了學科考試的項目,也著重在術科的基本味覺測試、和8種茶類辨識。

那些年,在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析

卡士達,是大家絕對都吃過的甜點元素,是自己在家做甜點的第一道小關卡,還記得在日本做學徒,每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教,來教大家怎麼做出完美的卡士達吧!

奶油專修班3/4-奶油品牌評比

市面上奶油品牌這麼多,價格落差也不小,這篇就來比較一下不同奶油,包含伯迪耶、艾許、藍絲可、依思尼、總統、鐵塔、19號奶油、金桶奶油、安佳、科克蘭幾個品牌的產地、價格以及風味吧!

奶油專修班1/4-從成分認識奶油,有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異

奶油看起來容易,其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換?發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎?食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢?人造奶油,也是奶油嗎?我們從根本的「成分」來認識,以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜,也能知道如何選擇和運用!

Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用

Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。