小木剛開始做烘焙的時候，連個廚房也沒有，每次都提著大包小包跑去朋友家，從烤箱借到鹽巴，雖然克難，但是樂在其中。…

蛋白霜失敗 嗎？蛋白怎麼打就是打不發怎麼辦？雖然打發了卻不夠硬？打過頭了，還有沒有得救？或是明明看起來成功，拌…

打發蛋白，其實什麼都不需要加，只要有攪拌器將空氣打入蛋白就可以了。接著加入了糖，能夠使蛋白穩定，打出來的蛋白霜…

蛋白打發 之於甜點，就如同炒蛋之於料理，看似簡單，卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成，…

塔皮失敗 了嗎？了解完塔皮的分類、食材特性、製作到烤焙，還是不能做出心目中香、酥、脆的塔皮嗎？如果遇到了小失敗…

烤塔皮 該怎麼烤？你聽過盲烤、空烤嗎？塔皮烤完之後再填餡、和填餡一起烤的差別是什麼？該烤到什麼樣的程度呢？小木…

塔皮做法 有兩種，糖油打發法、沙狀混合法。糖油打發法是將奶油和糖微微地打發，吃起來口感比較鬆脆。沙狀混合法則是…

各種水果塔、巧克力塔、起司塔中，塔皮-覺對是當中的靈魂部分。新鮮好吃的塔殼帶你上天堂，軟爛不酥不脆的塔殼，會讓…