盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點

在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!

茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺&茶類辨識測驗

茶改場為了推廣茶文化、茶業感官品評和產業發展,編撰了課程內容、授權給民間團體開課,之後會到茶改場進行學科和術科的考試,及格就會給與認證的課程。上課時間共4天,內容除了學科考試的項目,也著重在術科的基本味覺測試、和8種茶類辨識。

那些年,在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析

卡士達,是大家絕對都吃過的甜點元素,是自己在家做甜點的第一道小關卡,還記得在日本做學徒,每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教,來教大家怎麼做出完美的卡士達吧!

Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用

Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。

[甜點書籍推薦] 風味聖經 The flavor bible

風味如同字彙,掌握的越多,組合出的風味就越豐富。這次推薦的「風味聖經」,對Julie而言算是甜點創作者的啟蒙書,可以把它當作是食物的字典。如果你喜歡研發、需要靈感、尋求獨特與突破的者創作,相信這本書會帶來很大的幫助。

鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看?

鮮奶油打發原理,就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程,會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離,成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油,是光滑柔順的,抹面不會花掉、擠花不會起角,有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等,可以幫助大家做出完美的鮮奶油。

[甜點影集推薦] Chef’s Table 主廚的餐桌

「Chef’s Table 主廚的餐桌」是Netflix原創影集。每一集都會尋找一位廚師,從主角的人生經歷、料理創作、理念哲學到社會評價,以唯美的運鏡、多面向的觀點,紀錄了站在餐飲界金字塔頂端的人們。

吉利丁百科-吉利丁片和粉換算?為什麼奶酪/果凍凝固不了?

吉利丁是看起來容易,事實上卻是很多新手,怎麼樣都過不去的坎。明明就是跟著食譜做,為什麼就是凝固不了?因為有盲點,所以每次做都會死在同一個地方。奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問,這次就從來源、分類、使用方法、常見問題,全面解答。

Q&A甜點減糖-甜點太甜怎麼辦?配方可以減糖嗎?糖與甜點的重要關係

減糖-減糖-減糖!開始教做甜點後,最常被問的就是:「我不喜歡太甜,可以減糖嗎?」其實,糖,絕對不僅僅是甜那麼簡單,因此建議在第一次做甜點的時候,能夠完全根據食譜的配方和做法,先把甜點成功做出來,試吃之後,如果仍然覺得太甜,想要改變配方,有兩方式……

什麼是乳化?

你曾經不小心讓巧克力碰到水分,然後巧克力就變成一整坨、外面像被一層油亮給包覆嗎?或是做磅蛋糕,加蛋的時候,麵糊…

甜點用酒專修班1/4-甜點加酒完全解析

甜點加酒 其實一直都是很好的搭配,尤其在法式甜點中,從磅蛋糕、慕斯到巧克力,各式各樣的組合,有的經典、有的新奇,甜點師的櫃子裡,不放個三五瓶,好像少了點什麼。這次就來好好聊聊,放酒的甜點到底有什麼好處?

[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點

台灣盤飾甜點專門店不多,更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書,總是見一本買一本,當中有一半是由日本主廚所出版,講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題,今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧!

茶葉感官品評初級-考試心得&8個小技巧分享

最近台灣喝茶的風氣越走越精緻,從手搖飲到精品茶,對於品種、風味更講究,這張「茶葉感官品評證照」,也越來越多人認識、想要考取。因此Julie就來分享考試心得和各種通關小技巧。

茶葉感官品評3/4-白綠黃青紅黑六大茶葉分類、毛茶和精緻茶製程

從採摘、萎凋、揉捻、靜置、殺菁到乾燥,是在茶園進行的「毛茶」,傳統上分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,每種茶製程的流程和技術不同。後續再由茶農或茶行進行分類、挑揀、烘焙、窨花和拼配等等,做成精緻茶,賦予更多的風味或特色。例如重焙火的鐵觀音、熏入茉莉香的綠茶。

茶葉感官品評2/4-茶歷史、大小葉種以及各類茶樹品種比較

茶葉在1810年從中國傳入,隨後開始改良、大量種植,從外銷到內銷……其中又分阿薩姆、台茶8、18(紅玉)和21(紅韻)所屬的大葉種,以及四季春、台茶12(金萱)、17(白鷺)、13(翠玉)等的小葉種,不同的茶樹品種都有試製的茶、風味及產區。