市面上奶油品牌這麼多，價格落差也不小，這篇就來比較一下不同奶油的產地、價格和風味。

奶油評比

為什麼Bordiers奶油可以賣到這麼貴呢？來看看法國工匠的堅持，真的是蠻療癒的～

 

奶油選擇

Julie認為，雖然價格的確影響了乳源、製作技術，但並不是唯一、最佳的選擇標準。假設今天的甜點組成很簡單，想要呈現食材的原味，例如烤土司抹奶油，我就會狠下心選擇手工奶油。如果想呈現清爽、細緻例如水果或茶的甜點時，可能會採用藍絲可或鐵塔。要發揮乳香、濃郁飽滿的特色時，例如卡士達、巧克力，就會使用伊思尼或總統。那麼想要凸顯和別人使用不同的特熱色奶油、MIT食材時，那就19號吧！

老實說剛開始學甜點、還在考丙級的時候，是看誰便宜買誰(反正也不知道最後會不會成功……)。在法式甜點店工作後，接觸了法國奶油，不同店裡也認識了不同品牌。在日本待的菓子店，我們常備兩種奶油，依甜點的屬性、最終售價，會選擇不同種類的來使用。回到台灣Fine dining餐廳，重頭追本溯源，研究台灣乳源和自製奶油。甜點的世界果然是無限大，每個過程都很有趣吧！你呢?喜歡哪個品牌、風味的奶油呢？是依據什麼來選擇呢？

 

奶油專修班1/4-從成分認識奶油，有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異
奶油專修班2/4-不同溫度的奶油運用：冷藏、室溫、融化到焦化奶油的作法和差異
奶油專修班4/4-Q&A可以減油或取代嗎？奶油霜是什麼？奶油的分離了又該怎麼辦？