老實說，Julie對於茶的認識是從瓶裝和手搖茶開始，持續了幾十年也不覺得有什麼問題。直到開了樹里私廚甜點，希望能給客人更好品質的飲品搭配甜點，才走進茶的世界。
跑的前五間茶莊，什麼都喝不懂、慢慢的開始喝得出和商業茶的差異、接著能夠品茶、才開始研讀學科，理解茶的歷史、品種、製程，兩相對照，也有了明顯的成長。因此大家可以先大略看過接下來的章節，心中有個地圖。將頁面加到我的最愛，未來如果喝到什麼茶了，回來像翻字典一樣，把理論與品評連結起來。
茶葉起源與發展
關於茶葉歷史簡單分為四個階段：
- 清朝統治的開創期
1810年柯朝氏從福建武夷山引進茶籽，開始種植茶葉。1865年英商約翰杜德，引進大量茶籽茶苗、輔導茶農種植、協助外銷。 - 日劇的奠基期
日本殖民政府成立茶葉改良機構、研發推廣、設立公司、並大量外銷。 - 光復至民國70年外銷期
在官方獎勵下，產量及外銷都大幅增加來到巔峰。直到民國70年代，競爭作物出現，茶園數量和需求急劇下降。 - 民國70年代後內需時期
受國際市場供需影響，台灣茶外銷困難，轉為內需的手搖飲、瓶裝茶和精緻茶路線。
茶樹風土–大葉種與小葉種
進入細項的品種介紹之前，可以先有個基礎分類概念。茶樹被分為「大葉種」與「小葉種」。傳統上因為小葉種風味清爽細膩，大多選擇不發酵或輕發酵，作出茶葉清新風味而後回甘的綠茶級烏龍茶。而大葉種的兒茶樹含量高，適合發酵做出不同的果酸和花香調的紅茶。不過近年來，越來越多的茶農會使用小葉種製成紅茶，做出清爽而帶有花果香的紅茶，成為別樹一格的茶區特色。
總之Julie的記法是，除了阿薩姆、台茶8、18和21外，基本上都是小葉種，台灣目前也都還是以綠茶、烏龍茶為大宗茶飲。
茶樹品種
引進茶種之後，農民與茶改場利用有性繁殖(蒔茶)、無性繁殖(扦插)和單株選拔，來研發改良各種茶樹。每一種茶，都有合適的發酵、烘焙程度，再加上名稱包裝，就成了大家常聽到的各種別名。以下整理了台灣常見茶種的別名、產地、和製茶，就能夠更清楚了！
你了解每個名稱的由來和意義了嗎？例如「台茶18號」、「紅玉紅茶」、「日月潭紅茶」講的可能是很相近，卻不一定是同一款茶。「台茶18號」和「紅玉」講的是品種，「日月潭」是產地，「紅茶」則是製程。所以啊，哪一天如果出現了「紅玉烏龍茶」也不要覺得盜版，就是將紅玉茶種，以半發酵的方式製程的烏龍茶。
以前去手搖飲，其實都不懂原葉茶差在哪。看完這篇文章，看了Menu可以就基礎的字面意思、可能的調性，猜得七八成。在下一個章節，會介紹各個品種，經過不同製程，做出白、綠、黃、青、紅、黑茶的六大類別。
參考文章
茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺＆茶類辨識測驗
茶葉感官品評3/4-白綠黃青紅黑六大茶葉分類、毛茶和精緻茶製程
茶葉感官品評4/4-綠茶、包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、小葉和大葉種紅茶
茶葉感官品評初級-考試心得＆8個小技巧分享