提拉米蘇 / Tiramisu / ティラミス 是台灣最受歡迎的甜點之一，起司的乳甜搭配咖啡的苦香，再加上酒和可可粉的點綴，成為了高檔而普及的義大利代表甜點。
記憶中第一次吃到提拉米蘇，是間義式餐廳的飯後甜點，是和從小吃的泡芙、鮮奶油蛋糕截然不同的「大人味」，吃得懂當中的咖啡和酒香，好像是某種蛻變的宣告。對Julie而言提拉米蘇確實有不可取代的地位。恩？為什麼？當然是因為可以名正言順的加入大量的酒精啦(燦笑)

 

Q正統的義式提拉米蘇是怎麼樣子的呢？

由於提拉米蘇實在太受歡迎，只要有「咖啡、瑪斯卡彭乳酪和可可粉」三個元素，商家們自動歸類為「提拉米蘇口味」，進而延伸出提拉米蘇塔、提拉米蘇千層、提拉米蘇泡芙等等，讓大家對於提拉米蘇的原貌有些誤會。
最早源自於義大利的提拉米蘇，有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡，必須要在容器內製作和保存，食用前灑了可可粉才「挖」出來！

 

Q道地提拉米蘇的咖啡酒液體，是怎麼做的呢？

[Espresso]
義大利人對於咖啡要求可是很高的，現磨的咖啡豆、用機器萃取的濃縮咖啡、一層厚厚Crema油脂，這可是用咖啡粉無法取代的香濃。

[Marsala]
傳統的提拉米蘇使用瑪莎拉酒，這是一款產自西西里島的葡萄酒，酒精濃度約15～20％，有葡萄的酸甜和些許的單寧。大部分台灣人選用原料為甘蔗的蘭姆酒、卡魯瓦咖啡酒或貝禮詩奶酒代替。(各種酒類介紹：甜點用酒專修班3/4最好用三種酒，商業及公開）

 

Q怕酒味很重可以不加酒嗎？

通常Julie建議怕酒感的人，可以將酒加熱，讓酒精揮發，留下酒香。但如果是給全素食者或小朋友食用，不加只是少一味，不會影響甜點的成敗。

 

Q 提拉米蘇上面的可可粉，為什麼很快就濕掉了?

可可粉有分一般的純可可粉、和裝飾用的防潮可可粉。純可可粉吸水性高，一灑上去馬上就會濕掉了。防潮可可粉因為有添加澱粉，大約可以維持半天，但是冰隔夜還是免不了受潮。

建議要吃之前再灑可可粉，或用巧克力削碎片代替也可以。

 

Q 免烤箱提拉米蘇中的手指餅乾，到底該用哪一種呢？

提拉米蘇專用的手指餅乾(lady finger)，義大利文稱Savoiardi。一般烘焙材料行、網路上都有賣。

也有人會用孔雀餅乾、消化餅乾或Lotus，但這種硬脆型的粉油餅乾，比較像起司蛋糕的底部，沒有辦法吸附咖啡酒液體，吃起來會和正統提拉米蘇差的比較多。

 

Q 提拉米蘇的手指餅乾可以自己烤嗎？

當然可以！但買過市售的餅乾半成品就知道，和我們自己做的手指餅乾比起來，Savoiardi高度較高、充滿孔隙、更乾燥，意味著能夠吸附更多咖啡酒液體。
自己做手指餅乾，以分蛋法製作(蛋黃混入打發蛋白、拌入麵粉、擠成長條狀後撒純糖粉)，可以想像成是「烘乾的蛋糕」，切記不要拌到消泡。烤熟之後，溫度調低稍微烘乾。這樣在吸附液體時，才不會立刻軟爛或退冰後出水。

 

提拉米蘇傳到台灣後，可能因為食材成本、國人口味或是製作便利等等原因，改變了食譜和做法，沒有一定該怎麼做，大家可以依照自己的喜好去調整。
但Julie偏愛正統風味，於是在樹里推出的第一款宅配甜點，是不計成本、一次用掉半包咖啡豆、三罐酒，義大利酒鬼的提拉米蘇。

• 深焙現磨Espresso，不加多餘的糖和水
• 混合道地的Marsala、咖啡香氣的卡魯哇、高酒精濃度的白蘭地
• 自製的手指餅乾，吸飽了咖啡酒液體
• 濃郁的馬斯卡彭乳酪餡加上輕盈義大利蛋白霜

恩？馬斯卡彭乳酪餡又是什麼？怎麼沒有教？
不急不急，那又是另外一個故事了！
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