小時候對於甜食的認識，是從巧克力開始的，如果有不同口味就一定選巧克力。巧克力冰淇淋、巧克力泡芙、巧克力夾心餅乾……開始做甜點後，反倒害怕起巧克力，覺得巧克力太甜、太膩、太重，不得不和各種不同水果、香料和食材做組合。直到最近重頭開始專研巧克力，才發現裡頭的學問越挖越有趣，如果能夠好好運用，絕對能有滿滿的收穫！

可可樹

我們先簡單的從可可種植的環境、產地和品種開始聊起吧！

 

可可加工

偶然看到食力在屏東所拍攝的影片，可以很真實、有趣的認識如何從可可樹製成巧克力。

其實每一個流程的背後，都是數年的技術和學問，Julie試圖以最淺顯易懂、概念式的圖解，來讓大家認識不同的可可原料，是在哪個階段被如何製作出來。希望下次在材料行、或食譜上看時，你能認得出「可可碎粒、可可膏、可可脂、可可粉和巧克力」這幾項食材的差異～

 

調溫和免調溫巧克力

值得特別一提的是：「調溫巧克力」和「免調溫巧克力」(又稱代可可脂巧克力)。從字面上解釋，差異在於是否需要「調溫」，(我們在 巧克力專修班3/4-調溫巧克力的原理和解惑，教你在家也能輕鬆調溫的秘密捷徑！中會更詳細說明調溫是什麼)。而兩者最根本的不同是「油脂」，前者是天然可可豆中所含的可可脂帶有原豆風味(大多數香氣是脂溶性)，後者是將抽離可可脂所剩下的可可粉，額外添加便宜的植物油。因此導致後續的差異：

強烈建議，進入烘焙卻還在使用免調溫的你，雖然價格上有些差異(一分錢一分貨)，但請一定要試著使用「調溫巧克力」吧！就如同動物性和植物性鮮奶油，奶香和化口感是完全不同的。(參考文章：認識鮮奶油種類)真正的巧克力，所夾帶的酸、甜、苦，在口腔隨著溫度慢慢融化，展現的前、中、後味，不管單吃或是用在甜點上，都是無可取代的！

有了基本關於可可的知識後，接下來要帶大家更深入的了解巧克力！

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