奧地利蘋果派 Apfelstrudel / Apple strudel，又稱維也納蘋果捲，有別於美式蘋果派、法式蘋果塔、或蘋果香頌，一刀切下塔皮與餡料各半的口感，奧地利蘋果派最大的特色和考驗，便是薄如紙張的「妃樂酥皮」Filo pastry，一定要桿拉到可以透光的程度、刷上奶油、再包裹餡料，外層吃起來才會酥脆，第一次吃到時，完全顛覆了我對蘋果派的印象。
然而回到台灣後，便再也找不到記憶中的味道了。買不到？那就只好自己做了，經過一次又一次的試做和調整，不旦復刻了奧地利蘋果捲，更加重了酥脆的口感、強調了香料的風味和蘋果的酸度，做出了屬於樹里的招牌蘋果派，也是Julie至今為止吃過最好吃的蘋果派，沒有之一。
這不是一個標題詐騙的網站，說到做到，接著就來和大家分享奧地利蘋果派的食譜和作法。
食譜＆準備食材：
[Filo妃樂派皮]
製作妃樂派皮會是這道甜點的大魔王，我會再找時間另外專門寫一篇FiloPastry的文章。在這之前，大家可以購買半成品或是參考國外Filo Pastry的作法）
[香料奶油]
奶油：50g
香料 ：依個人喜好準備肉桂、八角、丁香、月桂或豆蔻等香料適量
1.將奶油加熱融化後，加入香料，以小火煮10分鐘至香料味道釋出
2.將香料過濾掉，奶油保持融化的溫度備用
＊不喜歡香料也可以直接使用融化奶油
[麵包粉內餡]
香料奶油：20g
麵包粉：45g
杏仁粉：25g
鹽：適量
將麵包粉、杏仁粉和鹽加入香料奶油中，炒乾至金黃酥脆備用
[蘭姆葡萄乾]
蘭姆酒：10g
葡萄乾：20g
在蘭姆酒中加入葡萄乾，泡軟後瀝乾備用
＊不喜歡酒味也可以用熱水泡軟
[蘋果餡]
蘋果：4個
檸檬汁：依蘋果酸度，加入適量檸檬汁調整自己喜歡的風味
將蘋果削皮、去籽、切片，加入檸檬汁，稍微炒軟
＊可以使用青蘋果、或酸脆一點的蘋果
[其他]
二砂：25g
核桃：40g
乳酪丁：40g
檸檬皮：半顆
B.組裝：
- 將Filo派皮桿拉至薄膜，鋪平在乾淨的布上(可以撒一些手粉防止沾黏)
- 刷上融化的香料奶油
- 四邊留1cm的距離，均勻的撒上二砂和麵包粉內餡
- 在底部鋪上蘋果餡、核桃、乳酪丁及檸檬皮
- 一邊拉起底部的布，一邊捲起派皮和餡料
- 收起兩側開口、在上方刺些小洞、刷上香料奶油
- 送進180度的烤箱，烤20~30分，至表面金黃酥脆
C.BON APPÉTIT：
雖然涼掉了也好吃，但最美味的吃法就是熱熱的蘋果派，加上一球冰淇淋秒殺。傳統是配香草冰淇淋、在樹里內用有特製的紅酒洋梨冰（對！連冰淇淋都是自己做，絕無僅有的口味！將西洋梨和香料熱紅酒燉煮過後再製成冰，想要自己做冰淇淋，請參考：冰淇淋專修班2/4 -搞懂每項食材，創造屬於自己的配方!）
雖然把自己營業用的甜點食譜和作法公開，有些不明智，但摸著良心說，這真的不好做、卻太好吃了！許多內用過的老客人們，一直敲碗想要蘋果派的宅配，但最近實在忙到沒有時間生產和找包材，只好先分享食譜給大家。
不如你們一邊自己在家做、一邊許願集氣，如果有製作的經驗值或遇到什麼困難，也歡迎留言分享。等到天時地利人和的時候，我就來開單宅配好嗎？