糖酒液是什麼？該加什麼酒？教你自己調配的黃金比例最對味！

糖酒液或是酒糖液，syrup照字面上解釋，就是加了糖和酒的液體。是個可以瞬間讓蛋糕從Home made等級變成職人專業級的小訣竅。

常常有人覺得蛋糕太甜，但是在烘焙領域裡，糖確確實實扮演了不可或缺的角色，隨便減糖可是會造成蛋糕失敗的。（詳情請見-為什麼不可以減糖？）所以後來就出現了「刷上酒糖液」這種讓人產生“好像沒這麼甜”錯覺的作法。（詳情請見-減糖？還有什麼方法可以降低甜度？）

不管是在海綿蛋糕、各慕斯蛋糕、提拉米蘇和磅蛋糕等等，都可以刷上大量的糖酒液。不但可以保持蛋糕的濕潤，更能增添酒香風味，甚至能讓蛋糕的賞味期稍稍延後一點，想想的確是一舉數得的好撇步呢。

糖酒液-自己在家就可以做

每一種酒的酒精濃度都不一樣，搭配的蛋糕體也不同，所以沒有一個絕對的公式，可以套用在所有甜點上。但是你可以從「糖：水：酒＝1：2：2」試試，再依照個人喜好調整。例如：搭配酸一點的內餡時多加一點糖，酒精上癮者則可以多倒一些酒。

給小朋友吃，或害怕酒精的人，把所有材料都一起煮到滾，便會只留下酒香。和Julie一樣喜愛大人口味的朋友，可以試著先把糖和水煮滾放涼後，再把酒拌進去。

至於搭配什麼酒呢，則可依照內餡改變。提拉米蘇和咖啡酒是絕配、柑橘類的使用橙酒、其他水果也有各種利口酒可以搭配像是荔枝酒、蘋果酒等等。如果不想像個酒鬼一樣，櫃子裡擺滿各種酒，基本上蘭姆酒 和 白蘭地是最百搭的，試試他們準沒錯！

如果對於加酒的甜點有興趣，可以參考「甜點用酒專修班」，有更深入的介紹分類和用法。