烤塔皮 該怎麼烤？你聽過盲烤、空烤嗎？塔皮烤完之後再填餡、和填餡一起烤的差別是什麼？該烤到什麼樣的程度呢？小木用一個表格清楚的來解釋～
烤塔皮 、還是烤內餡？
舉個煮湯的例子來說明，蘿蔔、地瓜根莖類的食材，難熟所以要早點放進湯裡煮，綠菜葉或豆腐這種可生吃的，就要最後放入，而煮越的久的食材，和湯的味道就會越融合，煮得越短的食材，就會保留原本的味道和口感。
簡單來說，最終內餡和塔皮都是要熟的(可以吃的)，所以內餡要在適當的時機放入塔殼中，依據你想讓食材呈現的味道和口感，來選擇不同的烤法。
要填入生或熟餡料一起烤的塔皮，烤溫和烤時回依據餡料而有所不同，這篇就不解釋了。小木先來和大家分享，如何盲烤。
盲烤是什麼？
單烤塔皮至半熟或全熟，就是盲烤。
- 確保桿好的塔皮有足夠的冷藏和鬆弛(詳情請見：塔皮專修班2/4-塔皮的做法？糖油法和沙狀混合法)
- 用叉子將塔皮底部戳洞，烘烤時讓熱氣可以散出，烤出更平整的塔皮。
- 塔皮上鋪好烤盤紙，將重石或豆子壓在上面，讓塔皮在烘烤時不容易變形。
- 放入預熱175度的烤箱中烤15分。(約半熟)
- 將烤盤紙和重石取出，再進爐烤15~20分鐘。
＊步驟4~5請依據需要烤的塔皮熟度，判斷烤時。如果需要填入其他餡料繼續烤，烤5~8分熟即可。
寫到這裡，你應該已經成為塔皮小達人了。最後一堂課我們再來看看，有什麼可能失敗的原因和其他小訣竅吧～
塔皮專修班1/4-塔皮是什麼做的？塔皮食譜、分類完全解析
塔皮專修班2/4-塔皮的做法？糖油法和沙狀混合法
塔皮專修班4/4-為什麼我的塔皮失敗了？加分小撇步！