對一個廚師來說，研發大概是最可以激起熱情的一件事了。雖然在嘗試的過程中，會經歷無數的失敗挫折，但就是因為這些不夠好的累積，而創造出的成品，不是更迷人嗎？尤其季節限定，採收當季豐收的食材，只有現在才吃得到的美好，對廚師和食客都是無法抗拒的誘惑啊！因此樹里私廚甜點以Tasting menu 的概念創作，並在這個部落格中，以甜點師的角度和大家分享，每一季創作的理念、食材和做法。
日–鳳梨
炎熱的夏天，冰是最能消暑的吧？所以第一道選用鳳梨，做為開胃的前菜。在設計餐點的時候，喜歡用同一種食材、不同料理的方式搭配，希望可以讓吃的人感受到，鳳梨，不只是水果這樣的樂趣。最底下是鳳梨醬，用比較酸帶點口感的鳳梨，加上肉桂和自己種的迷迭香。中間選用宜蘭市開40幾年黑店的鳳梨冰。最上面的果乾鳳梨，是將鳳梨切的很薄很薄後，烘乾2天。全部拌在一起吃時，會有鳳梨的酸、香料的小驚喜和一些果乾的酥脆。
森–煙燻鴨肉佐松露鹹派
為了讓派皮保有千層的口感，經過三次烘烤手續，內餡用的是宜蘭煙燻鴨胸和各種菇類，松露、杏鮑菇和蘑菇。搭配著宜蘭無毒魚菜農場的水耕蔬菜，和一般的土耕種植比起來，少了土味，多了水分和清脆的口感，特別適合拿來做生菜沙拉。醬汁的部分用巴薩米克和柑橘調味，帶點清爽的酸和甜，和味道比重的鹹派一起時，即便是夏天也能毫無負擔的完食。
樹-榛果、榛果與巧克力
以樹的概念來呈現，用巧克力榛果慕斯做出樹幹，酥波羅做成泥土、調溫做了樹皮和樹枝。身為一個怕甜的甜點失，在做巧克力產品的時候，都會搭配一些酸或酒去平衡，在這裡用的是柑橘，從柑橘的奶餡到香提和脆片，一樣可以感受到同一個食材，不同的呈現方式。最底下是達克瓦茲，撒上滿滿的榛果，帶出不同層次的口感和香氣。
盤式甜點有趣的是，全部一起吃，會有甜點的整體性，單獨吃又會有每個元素的個性，在裝飾上能忽略時間、空間的限制，盡可能地實現腦袋中的想像，從食材的酸甜苦辣、到食感的酥脆軟硬，是不是很有趣呢？
世界有上千種的食材，而身為料理人的責任，就是嘗試用各種做法，將食物的美味好好地發揮出來，而樹理便是秉持這樣的理念，在創作每一季每一季的菜單。
樹里私廚甜點
營業時間：每週五、六 12:00-18:00
地址：花蓮市光華街10號
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