添加量在總食材的5%以下，不會影響配方平衡，又能夠簡單快速的添食材濃度或香氣。

在介紹完這麼多甜點加酒的好處後，（詳情請見：甜點用酒專修班-1/4-加酒甜點完全解析）是不是躍躍欲試呢？但是千百款的酒，真的要用起來也是毫無頭緒吧？什麼甜點要加什麼酒呢？這裏有三個準則分享給初心者。

 

規則一、什麼食材加什麼酒
市面上有許多口味的利口酒(也稱作香甜酒Cordial)、調味酒，此類酒品是透過加入其他食材元素與香氣之後，創造出特別風味的酒，像是櫻桃白蘭地就是一種。當我們在製作特定食材主題的甜點時，如果有對應的利口酒通常能完美地為甜點昇華加分，例如做柚子蛋糕時可以加入柚子酒，做覆盆子蛋糕時加入覆盆子酒等等，因為基底原料是相似甚至相同的，所以通常在味道上不會有矛盾衝突，卻能一口氣提升香氣層次。就拿柚子蛋糕來說，因為柚香主要來自於柚子皮，然而柚子皮確有著難以去除的苦味，所以如果希望做出香氣誘人又好吃的柚子蛋糕該怎麼做？加入適量的柚子酒就是一個非常理想的答案。這邊有個小提醒，添加量我們通常會抓在總食材的5%以下，才不會直接影響食譜配方的平衡，又能夠簡單快速的添食材香氣層次。

規則二、濃淡合宜
通常在製作食譜時，完成品的「平衡」是很重要的。甚麼是平衡呢？這個有時間我們另外寫文章跟大家介紹。這邊簡單舉幾個例子跟大家說明，例如巧克力蛋糕的特色是「甜」沒錯，但如果吃起來只剩下甜，那可能就是平衡出了問題；又或者說「茶」這個主題，給人的印象通常是苦澀與回甘，而拿捏其中的平衡，讓入口的時候有足夠的茶感，卻讓人品出足夠的甘甜，這就是料理平衡的展現。

回歸正題，口味濃郁的甜點，適合搭配較酒精濃度高的酒，例如巧克力與威士忌。口味清爽的甜點，則適合佐以酒精奴動較低的酒，例如檸檬與薄荷利口酒。

 

規則三、遵循經典法則
有些食物相性的結合，是前人經過無數次的排列組合所發現，也因此大量被運用，成為了多數人記憶中的「經典搭配」，例如「荔枝/玫瑰/覆盆子」、「伯爵茶/柑橘」、「提拉米蘇（巧克力和咖啡）」。如果打算進行這些主題作品創作，不妨在料理過程中，大膽加入對應的荔枝酒、橙酒、咖啡酒試看看吧！

食材的搭配變化，實在是個有趣也無邊無際的領域。所以每次Julie外出旅行的時候，都很熱衷於搜集各地的奇耙酒，像是宜蘭產的金棗酒、金門的地瓜高粱、日本的抹茶酒，在吧檯上越堆越多後，連客人都忍不住調侃：你這邊是被甜點耽誤的酒吧？

讀到這裡，相信有些朋友會想問，「如果我還沒試過那麼多奇奇怪怪的利口酒、調味酒，那第一次嘗試甜點加酒的時候，應該從哪種開始呢？」來來來，我們下集內容馬上為您推薦，這裡請～

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