冰淇淋之於甜點，是一個很獨特的存在。理論基礎、製作技法大不相同，卻能和各種品項相互呼應。從鬆餅上的一球、到盤飾上的一匙，市場上多數的品嚐者幾乎都認為「管他甚麼甜點，加上點冰淇淋就是加分！」
好吧，Julie今天索性來跟大家分享，自己做甜點時的兩大心法(失誤補救法)。
2大甜點救星：糖粉是外觀救星、冰淇淋是味道救星。
首先，讓我們來聊聊冰淇淋的歷史和種類(是種類，不是口味！)。
義式冰淇淋 Gelato
義大利冰淇淋可說是「冰淇淋的祖師爺」，歷史悠久。義大利國內不但冰店林立、有專門的冰淇淋學校，對於成分和製成更有嚴格的規定。比較為人所知的種類有兩個：以乳製品為基底的Gelato，和水果為基底的雪酪Sorbet。
法式冰淇淋 Glace
在16世紀中，各種的甜點包含冰淇淋，隨著凱瑟琳結婚從義大利傳入法國(義大利貴族嫁入法國皇室)。法式冰淇淋與義式冰淇淋大致相同，而其中最大的差異在於法式冰淇淋通常會使用英式蛋奶醬，透過添加蛋黃，幫助乳化和增稠。
美式冰淇淋 Ice cream
冰淇淋傳入美國後，主要隨著家用冰箱的普及，才開始真正蓬勃發展。美式冰淇淋(例如: Häagen-Dazs哈根達斯)，最大的特徵就是高乳脂和高糖度，吃起來相對濃和甜。
冰淇淋在台灣
「叭噗」是台灣獨一無二的冰淇淋種類。不使用乳和油，改以澱粉勾芡，具有濃稠、不易融化等特色。生在台灣的我們實屬幸運，可以吃到各式各樣的冰品，傳統的雪花冰和綿綿冰、飽含空氣入口即化的霜淇淋、添加蘭莖粉而極度黏稠的土耳其冰……等等。
對冰淇淋的介紹和分類有基本的認識後，下一堂課我們接著來聊聊配方組成，以及每個食材的作用和影響。
冰淇淋專修班2/4 -搞懂每項食材，創造屬於自己的配方!
冰淇淋專修班3/4 -冰淇淋DIY全解析！冰淇淋機怎麼選？免機器的冰淇淋怎麼做？
冰淇淋專修班4/4 – 冰淇淋Q&A-乳化劑是什麼？ 太甜怎麼辦？冰淇淋甜點的運用