上完了前面3堂冰淇淋專修班，是不是從分類、理論到實作都有一定的基礎了呢？這邊整理了一些，關於冰淇淋常見的問題～

Ｑ冰淇淋基底粉、乳化劑、安定劑是什麼？
基本上，這些都是類似的食品添加物，功能通常有這四項「幫助乳化」、「增稠利於打入空氣」、「防止冰淇淋快速融化」、「增加保存時的品質穩定度」。
如果很注重天然食材，不想添加也可以改用傳統英式蛋奶醬，蛋黃來乳化安定，不過記得一定要加熱到84度的殺菌溫度，成品相較於使乳化劑，比較容易有冰晶感、賞味期較短等影響。(可參考：冰淇淋專修班3/4 -冰淇淋DIY全解析！冰淇淋機怎麼選？)

Ｑ冰淇淋太甜怎麼辦？可以減糖嗎？
固形物會影響成品的硬度和化口，因此直接減糖可能會造成冰晶產生、冰太硬等其他改變。建議可以將部分砂糖改為甜度較低的海藻糖，或加一些酒，增添風味、降低甜感。（可參考：甜點用酒專修班1/4-甜點加酒完全解析）

 

Ｑ做好的冰淇淋，和想像中的不同，可以怎麼補救？
做好的冰淇淋是可以複熱成液體，微調配方後，重新一次製冰流程。不過風味和口感也會稍微下降，因此最多重複一次就好。建議還是用搭配其他食物的方式，解決它就對了～比方說冰淇淋太甜，剛好加入濃縮咖啡變成Affogato。又或者太硬，那就用果汁機打成冰沙或奶昔吧。味道太淡？加上新鮮水果和煉乳一定會變好吃的！

 

Ｑ冰淇淋蛋糕是什麼，怎麼做？
造字面意思，就是把冰淇淋做成蛋糕的樣子。通常都會有一些甜點的元素在裡面，例如蛋糕片、夾層或裝飾等等。製作方式其實很自由，可以利用矽膠模或慕斯模，填入冰淇淋、夾心或蛋糕，冷凍脫模後，再依喜好裝飾即可。要注意的是，所有使用的食材都必須要可以冷凍保存和食用，所以新鮮水果、淋面等可能就不太合適了。

Ｑ冰淇淋除了單吃，還能怎麼應用？
冰淇淋是很好的甜點搭配，他能提供「風味」、「溫度」和「造型」上的變化加分。
比方說剛出爐的鬆餅或蘋果派上加一球冰淇淋，是不是冷熱上的絕配？或是最近流行的「聖代 Parfait」利用蛋糕、果凍、水果和各種冰品，做出口感和味道上的豐富層次。而在Fine dining中，冰淇淋更是畫龍點睛的元素，挖一匙上去，是不是整個都高級了起來？

所以啊，建議家裡可以常備一桶冰淇淋，一般的甜點加一球就跟外面賣的一樣了，而失敗了甜點加上去更是起死回生！

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