近年來，台灣烘焙市面上，越來越常見到日本糖的蹤影，海藻糖、三溫糖、和三盆糖等等，只是價錢貴了1~1.5倍，到底是不是真的有差呢？

老實說，在日本待的這段時間，除了自己工作的甜點店、也去外面吃了不少，以基本的蛋糕體、鮮奶油來說，味道和台灣的還真不同。就算回台灣後，用原配方重做，還是有些許的不一樣。不過，想想每個國家的風土、品種原本就不同，從食材到成品間的差異，也是必然的。

那麼，日本來的就真的比較好嗎？其實，我認為沒有絕對的好壞之分，只有了解彼此的特性、融會貫通後，選定合適的食材和做法，將想法完整呈現，才是站在廚房的樂趣所在。因此，這篇就以自身經驗、網路的百科全書(附上日本最大的製糖公司網站供大家參考https://www.mitsui-sugar.co.jp)，來整理一篇中文版最詳細「日本糖」的介紹吧！

グラニュー糖 / 細砂糖

蔗糖結晶純度最高的糖，甜味單純、質地乾爽，可以完整呈現其他食材的風味。世界通用的White sugar、台灣的細砂糖、日本甜點店與洋菓子製作，使用最多的糖。（日本一般甜點店，其實「上白糖」或「海藻糖」使用量並沒有那麼多喔）

じょうはくとう / 上白糖

日本特有的糖，原料、做法和細砂糖大致相同。主要差別在於，上白糖有添加約1％的轉化糖、研磨的也比較細致，所以會呈現比較溫和的甜感，成品濕潤感較重。溶解容易、適合用於料理、價錢便宜等特色，是日本家庭中最常使用的糖。(參考文章：甜點用糖-什麼是珍珠糖、葡萄糖、轉化糖？乾性糖、濕性糖完全解析)

白双糖 / 白ザラ糖

結晶顆粒比細砂糖大，像是台灣的粗砂糖。透明無色帶有光澤的高純度砂糖，較耐高溫不易焦化，吃起來會有獨特的脆感。常用於鑽石餅乾類的裝飾。

中双糖 / 中ザラ糖

顆粒和白雙糖差不多大，但是並沒有像黑糖一樣的礦物質成分，而是加入焦糖色素，使其帶點黃色且有獨特風味。

さんおんとう / 三温糖

日本特有糖，由蔗糖結晶後剩餘的糖蜜，再經過三次結晶處理而成。因製程關係，色澤為淺黃色，帶有焦香特殊甜味，食物容易上色。可以用來和焦糖類的甜點搭配、料理上也常用於燉煮、照燒。

ふんとう / 粉糖 

又稱「こなざとう/粉砂糖 」將細砂糖再研磨成細粉而成，也就是糖粉。因為顆粒小、溶解容易，常用在餅乾等水分較少的品項中。如果有添加玉米粉或其他澱粉，則是「防潮糖粉」專門用於裝飾上，購買前要先看清楚標示。

こおりざとう / 氷砂糖

砂糖再結晶而成，類似台灣的冰糖，甜味單純，溶解需要比較常的時間，多用燉煮、或製作果醬。

わさんぼん / 和三盆糖

日本特有、最貴的糖，使用高級「竹糖」的甘蔗品種、通過多次加水研磨、去除雜質而成。成品顆粒非常細緻，色澤為淡黃偏白色，入口即化、風味甘醇而雅緻。因為做工繁複、產量有限而相當珍貴，多用來製作高級的和菓子。

きび砂糖

台灣比較少見的日本糖。保留了部分蔗糖中的糖蜜、和礦物質，精煉程度介於細砂糖和黑糖之間，類似台灣的二砂，淺黃色粉末狀。甜味圓潤，帶有些許黑糖的碳香和蔗香。偷偷的說，我待的日本甜點店，製作焦糖布丁的秘密武器就是きび砂糖喔。

こくとう / 黒糖

日本沖繩是主要產地，由甘蔗蒸煮，去除雜質後而成，未經精煉，豐富的礦物質，保留了食材和製成中獨特的酸和苦，相較其他糖類，甜感較低、也比較健康。

トレハロース/  海藻糖

海藻糖是經由提煉萃取的天然糖，近年爆紅是因為他的甜度只有砂糖的45%，同時具有保濕性佳、穩定性高、以及耐凍等特色，功能和砂糖相似，可直接取代配方中約30%的砂糖量，用來降低甜度。

みずあめ / 水飴

由澱粉水解而成，顏色透名黏稠，類似台灣的水麥芽，屬於濕性糖。具有甜度低、保濕性高、降低冰點等特色。（在配方中，不建議和砂糖等乾性糖相互取代）

整理了圖表，希望能更清楚地解釋不同種日本糖的差異

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