奧地利蘋果派 Apfelstrudel / Apple strudel，又稱維也納蘋果捲，最大的特色和考驗，便是薄如紙張的「妃樂酥皮」Filo pastry，一定要桿拉到可以透光的程度、刷上奶油、再包裹餡料，外層吃起來才會酥脆，第一次吃到時，完全顛覆了我對蘋果派的印象。這篇文章會將營業的配方和做法完全公開給大家……
分類: 樹里私廚甜點
經過台灣和日本的修業，為了貫徹做甜點師的志業，開啟了樹里私廚甜點的旅程，以發揮「食物最大美味度」為理念，期望能將時令食材結合法式甜點的工藝，創造出獨一無二的甜點。
[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點
台灣盤飾甜點專門店不多，更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書，總是見一本買一本，當中有一半是由日本主廚所出版，講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題，今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧！
提拉米蘇專修班3/3-提拉米蘇油水分離了怎麼辦？為什麼會水水的？為什麼會有顆粒？失敗了該怎麼補救？
關於「提拉米蘇失敗」的問題，十之八九都是出在乳酪餡的製作。提拉米蘇油水分離、太稀、有顆粒、無法凝固等等……明明都是照著食譜做，卻做出完全不同的成品嗎？沒關係，我們一步一步來討論，問題和解決辦法吧！
提拉米蘇專修班2/3-商業級「馬斯卡彭乳酪餡」製作密技大公開！
一顆提拉米蘇做的好不好，就看乳酪餡了！省成本的店家會用大量的鮮奶油取代馬斯卡彭、製作失敗的提拉米蘇會有顆粒和分離，怎麼才能讓提拉米蘇不會太水、加蛋黃也的同時也能吃得安心呢？
提拉米蘇專修班1/3-正統提拉米蘇加了什麼酒？手指餅乾怎麼做？可可粉受潮解法？
正統的提拉米蘇有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡，最後再撒上可可粉。用什麼咖啡、什麼酒、什麼手指餅乾、什麼可可粉呢……我們接著看下去！
盤飾甜點是什麼？充滿自由和無限可能的甜點
在高級餐廳、甜點店中越來越常出現，盤飾甜點 Plated dessert，可不單單是，把甜點放在盤子上，或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破，我們就來一一解析，現代的盤飾甜點，具備哪些特色吧！
樹里私廚甜點 2020 秋季菜單
這一季的菜單在創作時，多了許多的溫度和畫面，有點暖暖的感覺。你相信食物和人的情感是有所連結嗎？就如同日劇「深夜食堂」裡的每一道菜，都有些故事在裡頭。對我而言，食物早已經超越了食物本身啊！
樹里私廚甜點 2020 夏季菜單
世界有上千種的食材，而身為料理人的責任，就是嘗試用各種做法，將食物的美味好好地發揮出來，而樹理便是秉持這樣的理念，在創作每一季每一季的菜單。
樹里私廚甜點 New journey
你聽過森林系甜點嗎？說的是那種主張食物原型，希望品嚐人吃到輕盈淡雅的食材滋味。樹里提供的用餐形式是Tasting Menu，概念源自於米其林餐廳、Fine dining，將甜點的品項單獨拉出來做套餐。將食材的美味，透過傳統的技術和創新的想法，濃縮在多樣化份量小的系列料理中。