你知道巧克力是怎麼來的嗎？從可可樹的栽種和品種開始，用系統和影片的方式介紹，如何從可可豆一步步加工製成可可膏、可可脂、可可粉、黑巧克力、白巧克力、甚至到免調溫巧克力。

台灣人吃甜點最怕太甜或太油，但是奶油之於甜點，還具有打發性、增加化口度、濕潤度等功用，不是隨便說減就減的，如果真的覺得太油怎麼辦？可以用其它油脂代替嗎？在製作時，奶油如果分離了、融化了，會對成品有什麼影響，又該怎麼辦呢？

市面上奶油品牌這麼多，價格落差也不小，這篇就來比較一下不同奶油，包含伯迪耶、艾許、藍絲可、依思尼、總統、鐵塔、19號奶油、金桶奶油、安佳、科克蘭幾個品牌的產地、價格以及風味吧！

食譜書中，常常會提到需使用軟化奶油、融化奶油，都是奶油有這麼大的差別嗎？軟到什麼程度？融化後要在幾度使用？製作費南雪的時候，使用的榛果奶油又是什麼、該怎麼做呢？接下來，我們就從奶油的溫度狀態，打發性、延展性、酥脆性等特色來了解吧！

鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油，是光滑柔順的，抹面不會花掉、擠花不會起角，有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等，可以幫助大家做出完美的鮮奶油。