分類: ❀ 甜點新手の十萬個為什麼

每份食譜都告訴你，要怎麼做，但是你曾經想過「為什麼」嗎？成功的方式只有一種，失敗的原因卻有百百種，想知道「為什麼」甜點失敗了嗎？彙集了大家最常見的問題，給你魚吃，不如教你怎麼釣魚！

泡打粉和小蘇打是什麼？有什麼功用、又有什麼不同呢？

泡打粉和小蘇打是所有添加物當中，最容易被選擇性忽略的食材。「啊～只有3g不加應該沒關係吧?」然後……就失敗了！因為一點點的量，就能天差地遠。幾個常見問題：泡打粉、小蘇打是什麼？有什麼功用和差別？可以不加嗎？可以用甚麼代替？對健康有什麼影響嗎….

吉利丁百科-吉利丁片和粉換算？為什麼奶酪/果凍凝固不了？

吉利丁是看起來容易，事實上卻是很多新手，怎麼樣都過不去的坎。明明就是跟著食譜做，為什麼就是凝固不了？因為有盲點，所以每次做都會死在同一個地方。奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問，這次就從來源、分類、使用方法、常見問題，全面解答。

Q&A甜點減糖-甜點太甜怎麼辦？配方可以減糖嗎？糖與甜點的重要關係

減糖-減糖-減糖！開始教做甜點後，最常被問的就是：「我不喜歡太甜，可以減糖嗎？」其實，糖，絕對不僅僅是甜那麼簡單，因此建議在第一次做甜點的時候，能夠完全根據食譜的配方和做法，先把甜點成功做出來，試吃之後，如果仍然覺得太甜，想要改變配方，有兩方式……

什麼是乳化？

你曾經不小心讓巧克力碰到水分，然後巧克力就變成一整坨、外面像被一層油亮給包覆嗎？或是做磅蛋糕，加蛋的時候，麵糊…

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