一顆提拉米蘇做的好不好,就看乳酪餡了!省成本的店家會用大量的鮮奶油取代馬斯卡彭、製作失敗的提拉米蘇會有顆粒和分離,怎麼才能讓提拉米蘇不會太水、加蛋黃也的同時也能吃得安心呢?
提拉米蘇專修班1/3-正統提拉米蘇加了什麼酒?手指餅乾怎麼做?可可粉受潮解法?
正統的提拉米蘇有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡,最後再撒上可可粉。用什麼咖啡、什麼酒、什麼手指餅乾、什麼可可粉呢……我們接著看下去!
盤飾甜點是什麼?充滿自由和無限可能的甜點
在高級餐廳、甜點店中越來越常出現,盤飾甜點 Plated dessert,可不單單是,把甜點放在盤子上,或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破,我們就來一一解析,現代的盤飾甜點,具備哪些特色吧!
[Dr.goods 好先生烤箱] 購買前必看-五年經驗談,小缺點改善方式
Dr.goods 好先生烤箱,雖然網路上已經有許多開箱文了,但還是有蠻多人在問。這篇文章稱不上開箱,是以經驗談,分享這幾年來使用上的優缺點,例如烤溫均勻度、烤箱旋轉鈕、升溫效率等等,以及使用上克服缺點的小技巧。
茶葉感官品評4/4-綠茶、包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、小葉和大葉種紅茶
在茶葉感官品評的術科考試中,重頭戲之一就是將8種茶,分別放入白碗和黑碗中(為了讓你無法從茶色辨識),時間內要喝…
茶葉感官品評3/4-白綠黃青紅黑六大茶葉分類、毛茶和精緻茶製程
從採摘、萎凋、揉捻、靜置、殺菁到乾燥,是在茶園進行的「毛茶」,傳統上分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,每種茶製程的流程和技術不同。後續再由茶農或茶行進行分類、挑揀、烘焙、窨花和拼配等等,做成精緻茶,賦予更多的風味或特色。例如重焙火的鐵觀音、熏入茉莉香的綠茶。
茶葉感官品評2/4-茶歷史、大小葉種以及各類茶樹品種比較
茶葉在1810年從中國傳入,隨後開始改良、大量種植,從外銷到內銷……其中又分阿薩姆、台茶8、18(紅玉)和21(紅韻)所屬的大葉種,以及四季春、台茶12(金萱)、17(白鷺)、13(翠玉)等的小葉種,不同的茶樹品種都有試製的茶、風味及產區。
茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺&茶類辨識測驗
茶改場為了推廣茶文化、茶業感官品評和產業發展,編撰了課程內容、授權給民間團體開課,之後會到茶改場進行學科和術科的考試,及格就會給與認證的課程。上課時間共4天,內容除了學科考試的項目,也著重在術科的基本味覺測試、和8種茶類辨識。
那些年,在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析
卡士達,是大家絕對都吃過的甜點元素,是自己在家做甜點的第一道小關卡,還記得在日本做學徒,每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教,來教大家怎麼做出完美的卡士達吧!
如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明、以及失敗Q&A
有沒有「不需要電動打蛋器、不想買太多材料、失敗率低,適合新手的蛋糕?」除了瑪德蓮外,費南雪也是個好選車。我們從每項食材的功用、每個步驟的原因、模具比較,以及各種問題,包含口味變化、脫模、費南雪太乾、太濕和孔洞大小來一一說明。