冰淇淋是由「水分」、「固形物」和「空氣」組成。水會凝結成冰晶，有冰晶才能撐起冰的外型，水越多、冰就越硬。如果加入鮮奶油、巧克力、糖等食材，冰不但有了風味，質地也比較軟、滑順和濃郁，這些都是「固形物」的影響。一邊降溫變硬時、一邊把「空氣」打入，冷凍後就會製成冰淇淋。