傳統上，會使用英式蛋奶醬，添加蛋黃，做為天然的乳化劑，除了增稠、安定，也能讓冰淇淋吃起來沒有冰晶。商用冰淇淋，則會直接添加「冰淇淋乳化劑」或「冰淇淋安定劑」。製冰可以分為「商用冰淇淋機」、「家用冰淇淋機」和「手工」。