奶油看起來容易，其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換？發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎？食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢？人造奶油，也是奶油嗎？我們從根本的「成分」來認識，以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜，也能知道如何選擇和運用！