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樹里甜點學院

那些甜點食譜沒告訴你的事

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標籤: 奶油乳化

奶油專修班4/4-Q&A可以減油或取代嗎?奶油霜是什麼?奶油的分離了又該怎麼辦?

台灣人吃甜點最怕太甜或太油,但是奶油之於甜點,還具有打發性、增加化口度、濕潤度等功用,不是隨便說減就減的,如果真的覺得太油怎麼辦?可以用其它油脂代替嗎?在製作時,奶油如果分離了、融化了,會對成品有什麼影響,又該怎麼辦呢?

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