Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼?藍帶食譜、技法和各式甜點應用 Crème Anglaise 翻譯成中文,有數種不同的名字,英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……,是法式甜點中,最重要的元素之一,食材只要蛋黃、砂糖和牛奶,舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。