奶油專修班2/4-不同溫度的奶油運用：冷藏、室溫、融化到焦化奶油的作法和差異 食譜書中，常常會提到需使用軟化奶油、融化奶油，都是奶油有這麼大的差別嗎？軟到什麼程度？融化後要在幾度使用？製作費南雪的時候，使用的榛果奶油又是什麼、該怎麼做呢？接下來，我們就從奶油的溫度狀態，打發性、延展性、酥脆性等特色來了解吧！