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樹里甜點學院

那些甜點食譜沒告訴你的事

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標籤: 打發蛋白

蛋白打發專修班4/4-為什麼我的蛋白霜失敗了?

蛋白霜失敗 嗎?蛋白怎麼打就是打不發怎麼辦?雖然打發了卻不夠硬?打過頭了,還有沒有得救?或是明明看起來成功,拌…

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蛋白打發專修班2/4-法式、瑞士和義式蛋白霜有什麼差別?

你聽過蛋白霜吧?Meringue或馬林糖呢?還有 法式、瑞士和義式蛋白霜 ,是不聽了頭都昏了呢?這些專有名詞和…

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蛋白打發專修班1/4-食譜書沒教的「蛋白打發」完全攻略

蛋白打發 之於甜點,就如同炒蛋之於料理,看似簡單,卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成,…

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