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樹里甜點學院

那些甜點食譜沒告訴你的事

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標籤: 提拉米蘇推薦

提拉米蘇專修班3/3-提拉米蘇油水分離了怎麼辦?為什麼會水水的?為什麼會有顆粒?失敗了該怎麼補救?

關於「提拉米蘇失敗」的問題,十之八九都是出在乳酪餡的製作。提拉米蘇油水分離、太稀、有顆粒、無法凝固等等……明明都是照著食譜做,卻做出完全不同的成品嗎?沒關係,我們一步一步來討論,問題和解決辦法吧!

提拉米蘇專修班2/3-商業級「馬斯卡彭乳酪餡」製作密技大公開!

一顆提拉米蘇做的好不好,就看乳酪餡了!省成本的店家會用大量的鮮奶油取代馬斯卡彭、製作失敗的提拉米蘇會有顆粒和分離,怎麼才能讓提拉米蘇不會太水、加蛋黃也的同時也能吃得安心呢?

提拉米蘇專修班1/3-正統提拉米蘇加了什麼酒?手指餅乾怎麼做?可可粉受潮解法?

正統的提拉米蘇有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡,最後再撒上可可粉。用什麼咖啡、什麼酒、什麼手指餅乾、什麼可可粉呢……我們接著看下去!

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