巧克力專修班4/4-甘納許的比例該怎麼調整?油水分離了怎麼辦？ 甘納許Ganache，是由巧克力和鮮奶油，經過乳化所組成的內餡。可以經由巧克力和鮮奶油不同比例，做成適合生巧、巧克力塔、打發甘納許等等，不同軟硬度的元素。但是有時候不知道怎麼條配比例、不小心就油水分離了怎麼辦呢？