奶油專修班1/4-從成分認識奶油,有/無鹽、發酵、片狀、無水奶油的差異

奶油看起來容易,其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換?發酵奶油聞起來酸酸的是正常的嗎?食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢?人造奶油,也是奶油嗎?我們從根本的「成分」來認識,以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜,也能知道如何選擇和運用!