打發蛋白，其實什麼都不需要加，只要有攪拌器將空氣打入蛋白就可以了。接著加入了糖，能夠使蛋白穩定，打出來的蛋白霜…

蛋白打發 之於甜點，就如同炒蛋之於料理，看似簡單，卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成，…