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樹里甜點學院

那些甜點食譜沒告訴你的事

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標籤: 蛋白打發

蛋白打發專修班3/4-打發蛋白時為什麼要加……?

打發蛋白,其實什麼都不需要加,只要有攪拌器將空氣打入蛋白就可以了。接著加入了糖,能夠使蛋白穩定,打出來的蛋白霜…

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蛋白打發專修班1/4-食譜書沒教的「蛋白打發」完全攻略

蛋白打發 之於甜點,就如同炒蛋之於料理,看似簡單,卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成,…

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