鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油，是光滑柔順的，抹面不會花掉、擠花不會起角，有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等，可以幫助大家做出完美的鮮奶油。