實體課程中,幾乎沒有鮮奶油失敗的案例,網路上出乎意料的還真不少呢。各式各樣「鮮奶油打不發」、「鮮奶油太軟」、「鮮奶油出水」、「鮮奶油油水分離」、「鮮奶油失敗了怎麼補救」、「日本鮮奶油保存期限」、忌廉、淡奶油、Heavy Cream是什麼?這次的Q&A看來很豐富呢!
標籤: 鮮奶油油水分離
鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看?
鮮奶油打發原理,就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程,會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離,成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油,是光滑柔順的,抹面不會花掉、擠花不會起角,有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等,可以幫助大家做出完美的鮮奶油。