冰淇淋專修班1/4 -什麼是Gelato、雪酪？都是冰到底哪裡不一樣？冰淇淋的介紹和分類 「義式冰淇淋」分為以乳製品為基底的Gelato，和水果為基底的雪酪Sorbet。「法式冰淇淋」通常會使用英式蛋奶醬，添加蛋黃幫助乳化和增稠。Ice cream指的則是「美式冰淇淋」最大的特色是高乳脂和高糖度，吃起來相對濃和甜。