我們在上一篇 甜點用酒專修班-2/4-加什麼酒好？不失敗法則 中，介紹了幾個在甜點裡加酒的大原則。但Julie有些朋友還是忍不住想問：「如果我懶得管這麼多，或是我沒甚麼預算買這麼多種調味酒，那我該先買哪些？」
OK，好，今兒個我們就直接來公布《甜點專用推薦酒單》吧！
蘭姆酒 Rum
以蔗糖蜜為原料，經過發酵、蒸餾的酒。價格較便宜、和大多數食材都可以相容，也是在調酒中常用的基底酒，其中又分白、金、黑蘭姆，風味從淡到濃。重點是，幾乎所有的甜點品項都適用！其中可麗露(canelé)和巴巴蘭姆(Baba au rhum)又是以加了大量蘭姆酒而出名。
Julie自己常備的兩支是：白蘭姆、黑蘭姆。
白蘭姆 Light Rum / White Rum
白蘭姆 Light Rum / White Rum
發酵蒸餾完後直接裝瓶，稍有刺激和辣感，味道的層次比較少。因為具有「透明」這個特色，所以很適合直接加入在打發的香緹(鮮奶油)中，神不知鬼不覺地將甜點昇華成大人味。(竊笑)
黑蘭姆 Dark Rum
在蒸餾後，放入成年木桶熟成。味道較濃郁、圓潤，幾乎是百搭的酒款。如果只想「一瓶擋千」的話，就是他了。
橙酒
橙酒可以創造出不同於蔗糖甜、檸檬酸，卻又與各種柑橘、橙柚、茶類、甚至是料理都很搭。例如糖漬橘皮、檸檬磅蛋糕、伯爵茶瑪德蓮等等，都很合適，一樣來開箱兩種。
君度 Cointreau
這是支很強的橙酒，100%橙皮提煉、開瓶就是滿滿的橙香，保有40%酒感的同時，不會太甜、也不嗆辣。
香橙干邑 Grand Marnier
使用了白蘭地，所以才會稱為香橙干邑。有別於君度的「非常橘子」，這支酒多了點葡萄香、甜度較高，味道上也比較豐富。
白蘭地 Brandy
白蘭地主要食材是葡萄，酒精濃度高、喝起來也最接近大家對於「酒」的印象，因此這隻是專門為酒鬼客人準備的…… 啊不是，是專門為愛酒同好準備的。
原料、風味單純、甜度低，所以也是款百搭、能有效降低降甜膩感的好酒。經常和巧克力一起使用在各種甜點的製作中，例如：烈酒生巧克力、白蘭地巧克力磅蛋糕，喔對了，熔岩巧克力蛋糕裡加白蘭地也會很好吃喲！
落落長的介紹了幾隻最常用的酒。沒有業配，也不刻意說哪一支最好，反而特別詳細使用的原理原則，就是希望大家了解每隻酒的特色後，再自己選擇與常識看看，然後創造出獨一無二的甜點加酒魔法吧。
最後，飲酒過量有害身體健康，我們是甜點師，不是調酒師，希望大家記得自己的身分嘿。(偷笑)
甜點用酒專修班-1/4-加酒甜點完全解析
甜點用酒專修班-2/4-加什麼酒好？不失敗法則
甜點用酒專修班-4/4-酒要怎麼加？品項和做法大解析
Q&A-糖酒液-什麼是糖酒液？