烤箱預熱 – 烤箱一定要預熱！
烤箱一定要預熱！
烤箱，一、定、要、預、熱！！

因為很重要，所以多囉嗦了幾次。但如果少了這步驟，真的很可能導致整個蛋糕(或烤其他甜點)最終失敗。

但為什麼烤箱一定要預熱呢？不說清楚講明白你們也不會乖乖聽話對吧。

好！讓Julie細細道來。

大部分的麵糊都是有時效性的，經不起時間的摧殘。例如發泡性的戚風和海綿蛋糕，如果等你把蛋糕送進烤箱的同時，才開始加熱，那麼抵達正確、理想烤溫的時候，麵糊也差不多消泡完了(不在理想狀態上)。就算烤到全熟，你可能會得到一塊……硬梆梆的煎餅？(大笑)  另外，以低溫開始烘烤，要烤到全熟，勢必得延長烘烤時間，會造成蛋糕內的水分過度喪失，烤出來成品也會變得乾巴巴。

換句話說，預熱是為了「讓烘培主體在進入烤箱時，就已經是最佳烘烤溫度」而做的前置準備！

 

烤箱預熱 – 但是該如何「正確預熱」呢？

大部分的烤箱，會有加熱指示燈，燈亮了就代表加熱中，燈熄了就表示已達到指定的溫度。如果沒有加熱指示燈，大原則是預熱個10~20分鐘。（每台烤箱和起始烤溫不同，也可以買隻烤箱溫度計來測試測試。）

另外一個關於烤箱很重要的觀念，就是每次打開烤箱，烤箱溫度都會降低。（詳情請見-為什麼我不可以打開烤箱門？）因此在預熱烤箱時，可以比預計烤溫多個10度，例如食譜上希望的烤溫是180，你可以預熱190，這樣將蛋糕送爐，關上烤箱門時，溫度差不多會是180。

記住了嗎？好好預熱烤箱，就是成功烘焙的第一步！

相關文章：
Q&A-家用烤箱的超實用小常識
[Dr.goods 好先生烤箱] 購買前必看-五年經驗談，小缺點改善方式