奧地利蘋果派 Apfelstrudel / Apple strudel，又稱維也納蘋果捲，最大的特色和考驗，便是薄如紙張的「妃樂酥皮」Filo pastry，一定要桿拉到可以透光的程度、刷上奶油、再包裹餡料，外層吃起來才會酥脆，第一次吃到時，完全顛覆了我對蘋果派的印象。這篇文章會將營業的配方和做法完全公開給大家……
巧克力專修班4/4-甘納許的比例該怎麼調整?油水分離了怎麼辦？
甘納許Ganache，是由巧克力和鮮奶油，經過乳化所組成的內餡。可以經由巧克力和鮮奶油不同比例，做成適合生巧、巧克力塔、打發甘納許等等，不同軟硬度的元素。但是有時候不知道怎麼條配比例、不小心就油水分離了怎麼辦呢？
[甜點書籍推薦]-當日本主廚碰上盤飾甜點
台灣盤飾甜點專門店不多，更別說有相關的課程可以進修。因此各式各樣的「盤飾甜點」的書，總是見一本買一本，當中有一半是由日本主廚所出版，講究食材本身的原味、不會過甜過鮮豔的色彩、與自然結合的主題，今天就來介紹這四本由日本主廚們創作的盤飾甜點書籍吧！
茶葉感官品評初級-考試心得＆8個小技巧分享
最近台灣喝茶的風氣越走越精緻，從手搖飲到精品茶，對於品種、風味更講究，這張「茶葉感官品評證照」，也越來越多人認識、想要考取。因此Julie就來分享考試心得和各種通關小技巧。
提拉米蘇專修班1/3-正統提拉米蘇加了什麼酒？手指餅乾怎麼做？可可粉受潮解法？
正統的提拉米蘇有強烈的咖啡和酒感、夾層是手指餅乾浸泡到完全濕潤、搭配半流質的馬斯卡彭乳酪餡，最後再撒上可可粉。用什麼咖啡、什麼酒、什麼手指餅乾、什麼可可粉呢……我們接著看下去！
盤飾甜點是什麼？充滿自由和無限可能的甜點
在高級餐廳、甜點店中越來越常出現，盤飾甜點 Plated dessert，可不單單是，把甜點放在盤子上，或灑點可可粉、放片薄荷葉這麼簡單。從器皿的選擇、食材搭配、到層次展現和裝飾突破，我們就來一一解析，現代的盤飾甜點，具備哪些特色吧！
[Dr.goods 好先生烤箱] 購買前必看-五年經驗談，小缺點改善方式
Dr.goods 好先生烤箱，雖然網路上已經有許多開箱文了，但還是有蠻多人在問。這篇文章稱不上開箱，是以經驗談，分享這幾年來使用上的優缺點，例如烤溫均勻度、烤箱旋轉鈕、升溫效率等等，以及使用上克服缺點的小技巧。
茶葉感官品評1/4-課程介紹、基本味覺＆茶類辨識測驗
茶改場為了推廣茶文化、茶業感官品評和產業發展，編撰了課程內容、授權給民間團體開課，之後會到茶改場進行學科和術科的考試，及格就會給與認證的課程。上課時間共4天，內容除了學科考試的項目，也著重在術科的基本味覺測試、和8種茶類辨識。
那些年，在日本煮卡士達的日子- 完整食譜、作法和失敗解析
卡士達，是大家絕對都吃過的甜點元素，是自己在家做甜點的第一道小關卡，還記得在日本做學徒，每天用銅鍋煮5公斤卡士達、拼死的攪拌的日子。這篇文章會從食譜解析、做法說明、各種應用、保存以及失敗補教，來教大家怎麼做出完美的卡士達吧！
奶油專修班2/4-不同溫度的奶油運用：冷藏、室溫、融化到焦化奶油的作法和差異
食譜書中，常常會提到需使用軟化奶油、融化奶油，都是奶油有這麼大的差別嗎？軟到什麼程度？融化後要在幾度使用？製作費南雪的時候，使用的榛果奶油又是什麼、該怎麼做呢？接下來，我們就從奶油的溫度狀態，打發性、延展性、酥脆性等特色來了解吧！
Crème Anglaise 英式蛋奶醬是什麼？藍帶食譜、技法和各式甜點應用
Crème Anglaise 翻譯成中文，有數種不同的名字，英式蛋奶醬、英式奶油醬、英式鮮奶油、安格斯醬、安格列斯醬、蛋奶醬……，是法式甜點中，最重要的元素之一，食材只要蛋黃、砂糖和牛奶，舉凡卡士達、慕斯、冰淇淋、巴巴露亞都是以此基底延伸出來的。
[甜點書籍推薦] 風味聖經 The flavor bible
風味如同字彙，掌握的越多，組合出的風味就越豐富。這次推薦的「風味聖經」，對Julie而言算是甜點創作者的啟蒙書，可以把它當作是食物的字典。如果你喜歡研發、需要靈感、尋求獨特與突破的者創作，相信這本書會帶來很大的幫助。
鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看？
鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。但是成功的鮮奶油，是光滑柔順的，抹面不會花掉、擠花不會起角，有一些小撇步包含器材選擇、低溫環境準備、加糖的訣竅等等，可以幫助大家做出完美的鮮奶油。
[甜點影集推薦] Chef’s Table 主廚的餐桌
「Chef’s Table 主廚的餐桌」是Netflix原創影集。每一集都會尋找一位廚師，從主角的人生經歷、料理創作、理念哲學到社會評價，以唯美的運鏡、多面向的觀點，紀錄了站在餐飲界金字塔頂端的人們。
果醬專修班1/4-果醬的分類與組成，只要三種材料就能自製果醬！
製作果醬非常簡單，基本上就是水果中的「甜」、「酸」和「果膠」，因為每種水果的成分不同，因此要加入不同％的糖、檸檬和果膠。你知道要加多少的比例嗎？你知道要怎麼製成各種不同的，果凝、果粒和果實感的果醬嗎？
吉利丁百科-吉利丁片和粉換算？為什麼奶酪/果凍凝固不了？
吉利丁是看起來容易，事實上卻是很多新手，怎麼樣都過不去的坎。明明就是跟著食譜做，為什麼就是凝固不了？因為有盲點，所以每次做都會死在同一個地方。奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問，這次就從來源、分類、使用方法、常見問題，全面解答。
Q&A甜點減糖-甜點太甜怎麼辦？配方可以減糖嗎？糖與甜點的重要關係
減糖-減糖-減糖！開始教做甜點後，最常被問的就是：「我不喜歡太甜，可以減糖嗎？」其實，糖，絕對不僅僅是甜那麼簡單，因此建議在第一次做甜點的時候，能夠完全根據食譜的配方和做法，先把甜點成功做出來，試吃之後，如果仍然覺得太甜，想要改變配方，有兩方式……
日本糖百科-什麼是海藻糖？上白糖、三溫糖有什麼不一樣？
近年來，台灣烘焙市面上，越來越常見到日本糖的蹤影，海藻糖、三溫糖、和三盆糖等等，只是價錢貴了1~1.5倍，到底是不是真的有差呢？日本甜點店裡用的糖、和家裡用的竟然不一樣!?一樣的配方，在台灣可以用什麼類似的糖替代呢？
冰淇淋專修班1/4 -什麼是Gelato、雪酪？都是冰到底哪裡不一樣？冰淇淋的介紹和分類
「義式冰淇淋」分為以乳製品為基底的Gelato，和水果為基底的雪酪Sorbet。「法式冰淇淋」通常會使用英式蛋奶醬，添加蛋黃幫助乳化和增稠。Ice cream指的則是「美式冰淇淋」最大的特色是高乳脂和高糖度，吃起來相對濃和甜。
甜點用酒專修班1/4-甜點加酒完全解析
甜點加酒 其實一直都是很好的搭配，尤其在法式甜點中，從磅蛋糕、慕斯到巧克力，各式各樣的組合，有的經典、有的新奇，甜點師的櫃子裡，不放個三五瓶，好像少了點什麼。這次就來好好聊聊，放酒的甜點到底有什麼好處？
蛋白打發專修班1/4-食譜書沒教的「蛋白打發」完全攻略
蛋白打發 之於甜點，就如同炒蛋之於料理，看似簡單，卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成，…
塔皮專修班1/4 – 塔皮是什麼做的？塔皮食譜、分類完全解析
各種水果塔、巧克力塔、起司塔中，塔皮-覺對是當中的靈魂部分。新鮮好吃的塔殼帶你上天堂，軟爛不酥不脆的塔殼，會讓…
巧克力專修班3/4-調溫巧克力的原理和方法，教你在家也能輕鬆調溫的秘密捷徑！
巧克力調溫一直是許多甜點人又愛又恨的產品，常常失敗、卻又不甘心使用免調溫巧克力嗎？那麼這篇來自專業甜點師的經驗分享，絕對可以讓你從頭到尾了解調溫、教你省去升溫降溫的快速調溫法。
巧克力專修班2/4-巧克力的％是什麼？越高就越好嗎？3個Q&A推薦你最適合的巧克力!
巧克力的成分，包含可可、糖或奶粉等等，其中「真正由可可豆中萃取的成分」(可可脂和其他可可固形物)佔了多少比例，也就是％的意義。%越高、可可風味越強烈。
但是要如何選擇適合的巧克力呢？有沒有推薦的巧克力呢？讓我們繼續看下去吧！
巧克力專修班1/4-從製程認識各種巧克力！什麼是(免)調溫巧克力？黑巧、牛巧和白巧的差別是什麼？
你知道巧克力是怎麼來的嗎？從可可樹的栽種和品種開始，用系統和影片的方式介紹，如何從可可豆一步步加工製成可可膏、可可脂、可可粉、黑巧克力、白巧克力、甚至到免調溫巧克力。
提拉米蘇專修班3/3-提拉米蘇油水分離了怎麼辦？為什麼會水水的？為什麼會有顆粒？失敗了該怎麼補救？
關於「提拉米蘇失敗」的問題，十之八九都是出在乳酪餡的製作。提拉米蘇油水分離、太稀、有顆粒、無法凝固等等……明明都是照著食譜做，卻做出完全不同的成品嗎？沒關係，我們一步一步來討論，問題和解決辦法吧！
提拉米蘇專修班2/3-商業級「馬斯卡彭乳酪餡」製作密技大公開！
一顆提拉米蘇做的好不好，就看乳酪餡了！省成本的店家會用大量的鮮奶油取代馬斯卡彭、製作失敗的提拉米蘇會有顆粒和分離，怎麼才能讓提拉米蘇不會太水、加蛋黃也的同時也能吃得安心呢？